茶飲店店長日常管理

1、培訓(xùn)員工的能力

員工培訓(xùn)，應(yīng)該是作為奶茶店店長必備的核心技能。

其中，產(chǎn)品制作培訓(xùn)是關(guān)鍵，會影響整個店面的飲品口感；其次就是服務(wù)標準的培訓(xùn)，包括銷售話術(shù)，衛(wèi)生清潔標準。

整個門店從開門到打烊的整個流程，以及注意事項，都要做好對新員工培訓(xùn)。

奶茶店的靈魂人物，一名優(yōu)秀店長應(yīng)具備哪些能力？

2、制定合理工作計劃

對奶茶店日常工作安排，要有一個的詳細且行之有效的計劃，具體落實到每一位員工在不同時間需要做什么，完成什么樣任務(wù)。

比如早晚班輪值安排，早上物料準備，收銀與制作，奶茶店工作中要分工明確，尤其是用餐區(qū)，要有專人及時清掃。

而且要周期性輪換工作，讓每個員工都有調(diào)整時間，不至于忙的太忙，閑的太閑。

奶茶店的靈魂人物，一名優(yōu)秀店長應(yīng)具備哪些能力？

3、對工作認真負責(zé)把關(guān)

為了讓店鋪經(jīng)營工作更加流暢，需要每一個員工的工作有條不紊地進行。

比如飲品的制作流程細節(jié)，時間長了有些員工會對細節(jié)進行簡化，從而影響了飲品的品質(zhì)，店長一定要把好關(guān)。

除此之外，進貨物料也要做好驗收，保證物料品質(zhì)才能保證飲品品質(zhì)。其他包括服務(wù)，店面陳列，衛(wèi)生保持等各個環(huán)節(jié)。

奶茶店的靈魂人物，一名優(yōu)秀店長應(yīng)具備哪些能力？

4、維護好與顧客的關(guān)系

餐飲作為服務(wù)業(yè)的一種，難免會出現(xiàn)服務(wù)不周到投訴的情況，所以這就需要店長有能力去處理好店鋪和顧客之間的關(guān)系。

當顧客出現(xiàn)投訴不滿情緒時，首先應(yīng)該是安撫顧客情緒，后再向顧客解釋原因，并給出解決方案，承諾改進，挽回顧客對店鋪的信任。

比如現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)或衛(wèi)生問題，引起顧客反感，可以給予一定的折扣或直接免單的形式，來挽回顧客的消費滿意度。

奶茶店的靈魂人物，一名優(yōu)秀店長應(yīng)具備哪些能力？

茶飲店管理制度

這個是吧臺收銀員的制度

收銀員管理制度

一、遵守企業(yè)《員工手冊》及其他各項管理規(guī)定，服從企業(yè)管理及領(lǐng)導(dǎo)安排。

二、工作必須熱情、認真、負責(zé)，按規(guī)范站姿站位為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

三、收銀員儀表大方，按規(guī)范著裝，妝容淡雅大方。

四、工作崗位不能空崗，不準串崗。

五、吧臺內(nèi)保持清潔衛(wèi)生。

六、準時參加每周的員工大會及部門例會。

七、為賓客發(fā)放鑰匙牌的同時，及時為賓客進行消費登記。

八、交接班必須按企業(yè)規(guī)定逐項交接清楚，交接要及時、準確；由于交接不清出現(xiàn)問題，由發(fā)現(xiàn)問題時的當班收銀員負責(zé)。

九、前臺收銀員

1、賓客只按摩、美容、理發(fā)而不洗浴者，使用企業(yè)規(guī)定的無門票結(jié)算時，必須由當事人簽字證明；由經(jīng)理處理并標明是否跑單。

2、招待費、減現(xiàn)金、招待票必須表明原因并讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字。

3、減現(xiàn)金必須讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字，并且賓客還未離開之前方可。

4、杜絕本公司其他員工到前臺接打外線電話。

5、本臺工作人員不得打私人電話（由每月電信局電話明細單檢查）。

6、收取現(xiàn)金要能過驗鈔機檢驗真?zhèn)?，杜絕收取假幣。如出現(xiàn)假幣，由當班收銀員負責(zé)。

7、優(yōu)惠卡、貴賓卡必須讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理在帳單上簽字。

8、賓客結(jié)帳后，通知前廳顧導(dǎo)員為賓客取鞋，要報準鞋號，并且不準大聲喊號。

9、手工記錄的貴賓卡，按照卡號由賓客在帳單本上簽字，并讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理在帳單上簽字，卡用完后及時收回，并在本上做好記錄。

10、鑰匙牌必須每周一固定盤點一次，其他不定期盤點一次。出現(xiàn)問題由盤點時的當班收銀員負責(zé)。

十、除財務(wù)人員盤點貨物或領(lǐng)導(dǎo)人員例行檢查，杜絕非吧臺當班人員及非吧臺人員（包括管理人員）進入吧臺。

十一、吧臺商品、物品杜絕調(diào)換、私自外借、偷換等。

十二、吧臺人員不準帶包進入吧臺工作，不準攜帶現(xiàn)金上崗。

十三、在任何情況下，所有吧臺人員不允許攜帶個人物品、食品、生活用品、生活服裝進入吧臺，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款100元。

十四、組織通知按摩技師、搓澡技師、擦鞋師、美容美發(fā)師等人員及時到吧臺對帳，每月一號準時交帳。

十五、賓客到吧臺接打電話時，要為賓客準備好紙筆。

十六、賓客到吧臺停留，要保持站立服務(wù)姿勢，主動微笑問詢，您有什么需要嗎？需要我為您做點什么？等語句。如賓客在吧臺消費，必須熱情服務(wù)，積極推銷吧臺商品及其他項目。

十七、賓客從吧臺前經(jīng)過，要微笑著目視賓客走過。

十八、二、三樓吧臺人員必須認真輸入各種服務(wù)項目、相應(yīng)的價格、數(shù)量。

十九、二、三樓吧臺人員輸單時，當電腦中查詢不到輸單的門票時應(yīng)立刻向前臺咨詢。

二十、輸單時，不能私自用其它服務(wù)項目同值代替其它消費項目。

二十一、各部門服務(wù)員到吧臺走單，必須積極配合，及時輸單；服務(wù)員走單取商品，吧臺人員一定要根據(jù)服務(wù)單的商品數(shù)量發(fā)單，認真核對發(fā)貨。

二十二、吧臺人員一定先輸單，再準確發(fā)放商品。杜絕先發(fā)放商品再補單現(xiàn)象。

二十三、吧臺丟失毛巾、飲品、澡巾、襪子、內(nèi)衣等商品，由當班吧臺員以商品銷售價的2倍賠償。

二十四、按燈光規(guī)則變換燈光，按時播放電視、音響，要求音樂似有似無、舒緩、不能間斷。

二十五、吧臺人員不得無故撤單，如要撤單，必須注明原因，并由前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字方可。私自撤單，由當班收銀員負責(zé)。

二十六、誰簽字（蓋章）就由誰輸單、負責(zé)，出現(xiàn)問題，由本人負責(zé)。

二十七、企業(yè)收銀員遵循企業(yè)保密制度，不經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準不得讓無關(guān)人員動用電腦收銀機或翻看企業(yè)營業(yè)收支情況，不得向無關(guān)人員及企業(yè)外人員泄露企業(yè)經(jīng)營收入情況。

二十八、收銀員在吧臺可穿拖鞋站立服務(wù)，出吧臺必須換上工鞋，否則按相應(yīng)規(guī)定處理。

二十九、賓客分批離開結(jié)算程序：

1、結(jié)伴消費賓客，如一部分賓客先走，另一部分賓客仍在消費，由未走賓客最終結(jié)算，即用便簽的方式注明先走賓客手牌號、消費金額、消費總額截止時間、先走賓客簽字，讓未走賓客簽字認可即可。保留便簽至未走賓客消費結(jié)算，一并打出消費單，讓未走賓客結(jié)算。

2、結(jié)伴消費賓客，如一部分賓客先走，另一部分賓客仍在消費，由先走賓客消費結(jié)算，應(yīng)把未走賓客的手牌號繼續(xù)保留，以最終結(jié)算再消費金額。

3、賓客不洗浴，直接消費其它項目，即給賓客開外賣手牌（設(shè)2個外賣手牌）。

茶葉店店長管理

茶農(nóng)批發(fā)毛利20-50元一斤左右。茶葉批發(fā)市場散茶批發(fā)毛利50％至100％。禮盒茶100％-500％。中國茶葉原料是一個產(chǎn)能過剩的地方。盡管如此，產(chǎn)能過剩也沒能影響每級的利潤率一家茶葉店的利潤主要可以通過兩個維度進行考量：一個是每月銷售總額是否跨過全店的“盈虧臨界點”，有幸邁過這個門檻了，則該店就是盈利的，反之就是虧損的，這個茶葉店利潤這個問題的一個關(guān)鍵節(jié)點，過了這個節(jié)點的茶葉店才有資格細算該店上月凈利潤具體金額。而盈虧臨界點=一家茶葉店一個月的固定成本總額/該店茶葉單位貢獻利潤=（茶葉店月租金+店長及營業(yè)員薪資總額）/(平均每斤茶葉零售價-平均每斤茶葉采購成本)=該茶葉店每月需要賣出均價為多少錢的茶葉多少斤才能保本，超過這個斤數(shù)的，該店是盈利的，反之，這是虧損。

茶飲店店長日常管理計劃

如今飲品市場發(fā)展的如火如荼，想要 的人也比比皆是。當人們生活條件好了之后，越來越追求時尚個性的生活方式，此時對各種新鮮綠色飲品也有了更多的需求。市場需求多自然會有廣闊的發(fā)展空間，投資價值也是很高的。更何況飲品本身的利潤空間就很大，對渴望創(chuàng)富的人們來說，確實是再好不過的選擇了，經(jīng)營起來也非常的自由靈活。

然而越是熱門的投資項目，越容易吸引創(chuàng)業(yè)者的眼球，投資的人多了，競爭也會變的激烈很多。此時單純依靠自己的能力是遠不能在市場上站穩(wěn)腳跟的，這就需要依靠團隊的力量了。若是有一支經(jīng)驗豐富的優(yōu)秀團隊在幕后支持指導(dǎo)，即便市場競爭壓力再大，也能找到問題的解決方案，順利的度過難關(guān)。那么如何組建一支好的團隊？以下就是對飲品店創(chuàng)業(yè)團隊介紹。

投資飲品項目需要充分發(fā)揮團隊的智慧和力量，因此組建團隊是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。此時就需要根據(jù)自身的實際情況，來分析創(chuàng)業(yè)資源，然后再找一些人來達到優(yōu)勢互補的目的。比如說自己只有資金，沒有技術(shù)和經(jīng)驗，就要找一個在飲品行業(yè)已經(jīng)從事多年的人才，善于管理店面，還懂運營和營銷，并且有一定的手藝和技術(shù)，這樣才更有競爭力。

在一個團隊里有很多的員工，大家需要各司其職，其中店長負責(zé)店面的運營管理和制定發(fā)展戰(zhàn)略及營銷方案，店員負責(zé)為顧客提供服務(wù)，利用銷售技巧增加店里的銷量，提升業(yè)績。此時就需要制定一個規(guī)范的管理模式和人性化的管理制度，將管理工作做好，就能提高員工的工作效率，也能推動整個店面的迅猛發(fā)展，增加客流量的同時還能具備更強的盈利能力。

其實現(xiàn)在飲品項目的創(chuàng)業(yè)方式非常多，若是自己創(chuàng)業(yè)沒有足夠的能力，也不知道如何組建團隊，不妨考慮品牌加盟。借助品牌的知名度，得到總部的扶持指導(dǎo)，自然是非常輕松省心的。而明巢茶飲就是再好不過的選擇了，它不僅有綜合實力，還有創(chuàng)新意識，切實保障食品安全和健康，現(xiàn)場給大家制作各種口味的新鮮飲品，市場口碑很好。

在加盟開店之后，總部會提供保姆式扶持，從商圈評估到選址，再到店面裝潢和空間布局，還有運營管理和營銷推廣等，都有專業(yè)的團隊負責(zé)。即便是沒有經(jīng)驗基礎(chǔ)，在復(fù)制成功案例之后，就能迅速的走向經(jīng)營正軌。而且還能享受各種優(yōu)惠政策，投資方式人性化，無需擔(dān)心資金不足的問題。

可見飲品店創(chuàng)業(yè)有一支精英團隊保駕護航還是很重要的，能夠在競爭激烈的市場上迅速的脫穎而出。現(xiàn)在整個飲品行業(yè)涌現(xiàn)出了不少的連鎖品牌，此時就需要根據(jù)自身的投資能力，結(jié)合市場需求和行業(yè)發(fā)展趨勢，做出正確的判斷和選擇，就能離成功不遠了。

茶樓店長日常工作安排

總經(jīng)理、會計、出納、司機、采購、店長、領(lǐng)班、茶藝員、茶藝師、保安、保潔。

茶飲店店長日常管理制度

1、開店閉店步驟及清潔日常設(shè)備和器具

包括奶茶原料及用品準備；清潔工作臺；擺放好各種用具；清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施。招呼客戶；為客戶推薦產(chǎn)品和答疑等等。

2、檢查每天物料及成品杯口感

將出庫的原物料進行合理擺放，檢查每天原材料（水果）及成品杯口感，保證產(chǎn)品的新鮮（無過期材料）。所有原材料（包括新鮮水果）都要保質(zhì)期（有效期可查），半成品（如茶湯等）都可明確的標識。

3、原物料損耗統(tǒng)計及物料準備

檢查并制作表格統(tǒng)計每一天的原物料損耗，如：檸檬、燒仙草粉、果汁等，根據(jù)預(yù)計營業(yè)額合理備料、出庫，將出庫的原物料進行合理擺放，制定采購物料清單，及時跟進和候補物料完成期限。

4、收銀款項對賬及品類統(tǒng)計

收銀時要準確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴格按照操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財務(wù)制度。員工要認真填寫交款清單，錢款與清單一致。店長負責(zé)掌握每日、每周、每月銷售情況，統(tǒng)計好每日、每周、每月表格。

5、人員排版以及其他事物

每天營業(yè)時間為：早班次9:00--16:30；晚班次16:30--22:00。上班時間安排半小時吃飯。（若需請假由店長根據(jù)人員情況進行合理安排）。

奶茶店運營起來并不難，店長時刻要處在備戰(zhàn)時刻，為自己及時充電，在管理上，產(chǎn)品上都要認真學(xué)習(xí)，這樣才能更好地為員工為客戶服務(wù)。

茶飲店店長日常管理內(nèi)容

基本上所有店出的菜都是師傅先嘗完打荷嘗一口，打荷給了傳菜員有時候傳菜員也會擓一口，絕大多數(shù)時候廚師用炒勺嘗打荷用筷子或者手，傳菜基本上用手菜很燙用牙簽。有時候做一些很簡單的菜廚師不會嘗，他們不餓的時候絕大多數(shù)菜也就不嘗了，除了小部分管理特別嚴的餐廳傳菜員不會偷吃，一般都會吃一口。

餐廳每道菜物料成本不會超過40%，每次活動不要信什么賠本賺吆喝，老板和店長等人會專門算活動什么力度是賺錢的下限。

餐廳飲品店出品的飲品基本上利潤率極高不管他真的是鮮榨還是粉劑沖泡

堂食的餐具基本上都不是很干凈，餐廳的標準一般都是看不見表面有啥東西就行

中餐火鍋店后廚的地面很臟很油這個無法避免。但凡要用大火蝦重油都時候灶臺不可能時刻干凈，這屬于無法避免的。

每道菜、主食上的時候都要擦干凈餐具邊上的菜湯什么的，當然用的是抹布，極少有店會硬性規(guī)定擦盤子邊必須用專門的毛巾。除非有專人一直看管犯錯就扣錢否則沒人會給你用專門的毛巾。而且就算用專門的毛巾最多每天上下班各洗一次不可能擦一次洗一次。

廚師打荷在擺盤擺菜型的時候會用手或者用筷子，兩種情況大概五五開。涼菜師傅還好，廚師打荷高強度工作沒法保證時時刻刻手是干凈的。

有時候店里承諾的活魚現(xiàn)殺現(xiàn)做不一定會每次都給用活魚，他們可能會先用奄奄一息的魚，次之是死了凍起來的魚和剛死不久的魚。別覺得給你當面活著過稱拿到后廚就穩(wěn)了，我之前干的一家餐廳讓我把剛在客人面前稱過的活魚拿著從后廚門從外面繞到包間窗外遞給主管放進池子拿死魚貍貓換太子。

很多餐廳的前廳干活都不積極尤其是傳菜員，因為工時長而且總是快下班了來客人、活多每個人都在消極怠工。加班是行業(yè)潛規(guī)則但是餐飲行業(yè)很少有公司會給足加班費尤其是小城市和小店，當然不是100%遵守也不是100%都不遵守。所以前廳員工不會積極，餐飲行業(yè)人員流失率一直很高，有時候人少服務(wù)不周到很常見。

餐飲現(xiàn)在不好干，尤其是中餐，現(xiàn)在的人愛吃好的喜歡去西餐、日料、韓料、快餐、網(wǎng)紅店有一定裝逼成分，這些雖然不一定好吃但是可以走量賺錢而且網(wǎng)紅店也有收割一波智商稅就跑的。導(dǎo)致現(xiàn)在大中餐基本上就是走中西結(jié)合、創(chuàng)意中餐、養(yǎng)生中餐、兼顧燒烤火鍋西餐日料等，多半不倫不類都做不好尤其是做的以高價三文魚刺身、抹醬噴燈烤飯團為主的不入流智商稅日料。這幾個多半都是坑，味道夠價格材料不差的不多，養(yǎng)生中餐基本上就是賣粥、賣養(yǎng)生湯也是高價低質(zhì)重災(zāi)區(qū)，很少有人真的給你用心熬好幾天用來走量的老湯，最多是賣什么少有人點的開水白菜佛跳墻會熬好幾天而且這些真的熬好幾天的基本100%得預(yù)訂不然不給你做。你們可以觀察一下周圍比較大的中餐店，純粹做正經(jīng)中餐現(xiàn)在很少了。

有時候菜半天上不來有這幾種情況：有包桌菜很多你的菜被壓下去了、你的菜的廚房分單丟了或者你催菜他才想起來或者找到你的單子、正在炒、服務(wù)員真的忘了點

催菜的時候服務(wù)員說的馬上來意思大概是：別問，問就馬上好，再問就是在鍋里。實際上可能還沒做。

我每次在不同類型的餐飲店上班，上完幾個月我就很抵觸吃那些。比如大半年以前我在火鍋點上班直到現(xiàn)在我聞到火鍋味就想吐。

茶飲門店管理

1、選址開店選址是非常重要的，奶茶店的主要消費群體，還是比較年輕化的，所以選址要選在年輕人比較多的地方，像步行街、學(xué)校、大型網(wǎng)吧旁等地方。

2、店面形象

第一、店面形象是否與產(chǎn)品定位一致。即，你的店面形象設(shè)計裝潢必須跟你所銷售的產(chǎn)品的定位是一致的。如果你銷售的是高檔產(chǎn)品，那么你的店面設(shè)計和裝潢就一定要符合這個檔次的要求。

第二、店面形象是否能夠給你的產(chǎn)品銷售提供幫助。即，店面形象和店內(nèi)裝潢設(shè)計以及燈光的架設(shè)等是否能夠給你的產(chǎn)品的銷售提供一定的幫助。不同的顏色燈火效益會給顧客的心理帶來不同的暗示，也會影響顧客的消費心理。

3、產(chǎn)品的質(zhì)量和口感

產(chǎn)品質(zhì)量和口感對于奶茶店的重要性，不言而喻，不注重產(chǎn)品質(zhì)量和口感，最終會寸步難行，功虧一簣。所以質(zhì)量和口感一定要順應(yīng)現(xiàn)代人群的消費水平。

4、銷售氣氛

隨著社會的發(fā)展，人們的人活水平也越來越高。自然消費要求也要了，不但要求產(chǎn)品質(zhì)量還要要求服務(wù)。所以服務(wù)太度要求也高。

5、產(chǎn)品的創(chuàng)新

創(chuàng)新，是挺進新時代的一張通行證；是一個店面賴以持久生存的靈魂.。

所以產(chǎn)品要不段的升級。既可以留住老顧客又可以吸引更多的新的消費人群。

6.房租和轉(zhuǎn)讓費

近幾年炒房的多，炒商鋪也多了，現(xiàn)在市場上稍微好一點的商鋪都要轉(zhuǎn)讓費，價格從幾千到幾萬不等，像市中心步行街的商鋪有的轉(zhuǎn)讓費高達十幾萬。

再就是租金了，有些人，用接近一半的營業(yè)額交租金了，又有四分之一的營業(yè)額是用在原材料的成本，五分之一的營業(yè)額又是經(jīng)營過程中的人工、水電費等成本，這樣基本上就所剩無幾了。所以，千萬不要小看租金的壓力。

建議：租金最好不要高于營業(yè)額的20％，最好是15％以下l合同在與房東談判中，要注意以下問題：

1、租金成本的預(yù)估。（調(diào)查周圍店的大概租金，及自己可承受的租金，起碼談起來心中有底。）

2、與房東建立初步的良好關(guān)系。（提醒房東，好的店能提升他房子的價值，以穩(wěn)定性與安全性抑制房東哄抬房租的念頭。）

3、如果附近有公共工程施工而影響店面的生意時，可要求房租優(yōu)惠。

4、談好附加條件。（主要一些基本設(shè)施的修復(fù)，了解清楚店面內(nèi)現(xiàn)有的情況，通過談判，要求房東在出租前門面進行基本整修，或者要求房東承擔(dān)相應(yīng)拆建費用。）

5、責(zé)任歸屬。（因天災(zāi)、人禍等非我方責(zé)任導(dǎo)致無法營業(yè)時，要待店鋪重新裝修完畢才再計算租金。）

建議：簽訂正式協(xié)議前，一定要求到公安機關(guān)或政府機構(gòu)了解預(yù)定店址的所有權(quán)人姓名、店面大小、承租人租期及租金等相關(guān)資料，核實情況屬實再簽訂合同。

像：一盞茶、日出茶太、茶座紅茶館、大卡司這幾個品牌各方面都做的不錯的！你可以借鑒下他們的經(jīng)驗。

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