影響茶葉香氣的因素

茶葉容易吸味是對的，喝茶的時候點香也是很有意境的。

茶葉香氣易揮發(fā)嗎

可以去除室內裝修異味、但沒有茉莉花茶的功效好。還有、拿茶葉去異味、不必用水中和。直接把茶葉放在報紙上，然后再放在房間的各個角落、即可。至于更換時間、要不是不著急注可以一個星期后再更換。

將燒開的水泡茶，茶葉應多放，保證茶水濃度要夠，當茶水蒸汽揮發(fā)的時候，用塑料小捅將其分放到各個房間熏蒸。水涼后，再加熱水，如此反復幾次，室內裝修味道大幅度降低。以上是民間常用的一些土辦法除新房裝修味，但所有的方法都不具備持續(xù)凈化能力。在實際運用中，除味效果的好壞，還與不斷釋放的污染物質的量有關系。

影響茶味道的因素

都說茶如人生，常常有“苦盡甘來”這一說，有人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶，但也有人因為茶的回甘而喜歡上茶，甚至有人以是否喝茶回甘來評判茶葉質量的好壞。那么問題就來了，喝茶為什么會回甘呢？喝茶回甘到底跟茶葉質量有關系嗎？

什么是回甘？回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內慢慢回味，隨著時間推移，甜味反超苦味，直至結束。很多人喜歡喝茶就是因為茶有苦盡甘來這一戲劇性的變化。

想要知道喝茶回甘的原因，我們必須要先來了解一下茶湯里都有哪些物質。茶的味道是在多種物質作用下形成的多味綜合體，所以茶給我們的感受可分為 “澀、苦、鮮、甜” 四種。

首先，澀是茶葉最原始的味道，因為茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道就是澀味，多酚類的化合物在新鮮的茶葉中含量最高，可達18%-36%，所以在泡茶的時候多酚類物質析出最多，成了茶湯味道的決定性因素。

其次，茶之所以會苦是因為茶湯里含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質，這些物質組合而成的綜合體會阻止茶葉中其他物質與蛋白質結合，從而有利于提升茶湯的醇厚感，降低苦澀味，紅茶之所以醇厚正是這種原因。

再者，決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物質，氨基酸對人體有益，所以喝茶能夠養(yǎng)生。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。

最后，喝茶之所以會有甜味主要歸功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質，這些糖類物質含量越高，茶的味道就會顯得越甘醇，這也是喝茶回甘的原因之一。

了解了茶湯中的物質，我們來分析一下喝茶為什么會回甘，喝茶回甘的原因除了茶湯中糖類的作用外，還有其他兩種說法。

第一種說法是認為喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質結合導致澀感轉化的一種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現(xiàn)回甘生津的效果。

第二種說法覺得喝茶回甘的原因是一種“對比效應”。甜和苦是一種相對的感覺，茶剛入口的時候是苦的，但是我們的味覺會漸漸去適應這種味道，隨著時間推移，苦味也會漸漸散去，但是我們的感官仍保留著剛才苦澀的錯覺，所以便會覺得甜了。這就跟井水一樣，我們會覺得井水冬暖夏涼，但其實，井水的溫度一直都沒有變化。當你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯開水下去，也會覺得開水好像是甜的。

總的來說，個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質量的好壞，只能說茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。但不管茶葉質量是否好壞，并不影響茶友品茶時對“苦盡甘來”的追求

影響茶葉香氣的主要因素

正宗的金駿眉香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型，其中以蜜香為主。金駿眉之所以有蜜香，主要是由茶樹品種，桐木山場（環(huán)境）以及工藝共同作用的結果。金駿眉是由采摘武夷山桐木村菜茶（奇種）單芽制成。其品種本身含有獨特的品種香。桐木村平均海拔1200米左右，常年云霧繚繞，光照水分充足，土壤里含有豐富的砂礫巖礦物質，崇山駿嶺之上生長的是上百年的野生茶樹，這些自然條件為后期產生花蜜香奠定了物質基礎。

茶葉香氣是什么決定的

你好，茶樹品種，采摘炒制時間，炒制的工藝，干燥度，出產的山頭等很多因素的綜合影響。至于你說的鮮醇，或者豆香，應該和茶樹品種，以及采摘時間，還有炒制工藝有關！最為主要的應該是采摘時間，鮮醇是比較早一點出產的龍井，才會這樣的味道，那豆香是一般龍井茶的香味。

影響茶葉香氣的因素有哪些?

答

茶水茶水，需要茶和水，水當然要純凈的，新鮮的，同時，剛煮開的水，不能泡茶，溫度過高會影響茶的口味，茶呢，最好當年的，根據(jù)個人喜好，綠茶，花茶，等等啊，同時，要洗茶，就是第一次不能放水太多，要把茶洗一下，如果這樣還是沒有香味，那可能就是茶的問題了。

影響茶葉色澤的因素

白茶在放了很長時間之后會自然氧化，逐漸變成紅色的白茶，我們稱之為老白茶。那么為什么白茶放了很長時間之后會變成紅色呢？白茶變成紅色是因為發(fā)生了氧化。

白茶鮮葉新鮮度是指鮮葉保持原有理化性狀的程度。新鮮度好的白茶鮮葉，在制茶中能使內含物充分轉化成對茶葉品質有利的物質。

白茶鮮葉從茶樹上采收下來后，生命活動仍然進行，隨時間的延長，葉內水分不斷蒸發(fā)散失，葉溫提高，呼吸作用隨之加強。呼吸作用使鮮葉內含物分解消耗而減少。

據(jù)分析，在20℃條件下，鮮葉貯藏24小時，鮮葉失水19％，干物質消耗5%，多酚類減少50％，鮮葉品質大為下降。影響白茶鮮葉新鮮度的因素主要有兩個：

一是鮮葉呼吸作用，使葉內糖類分解，產生二級化碳，釋放出大量的熱量，使葉溫不斷升高，葉子發(fā)熱變紅；

二是白茶鮮葉堆積時間過長，通氣不良造成呼吸作用釋放的熱量不能及時散發(fā)，葉溫提高，促進內含物加快分解，在缺氧的條件下，進行無氧呼吸，使糖分解為酒精和二氧化碳，并產生熱量，葉堆內出現(xiàn)酒精味，使葉子變質。所以白茶鮮葉必須妥善管理，以保持鮮葉的新鮮度。

白茶應該怎么存放才能變成品質好的老白茶

一、白茶存儲注意事項

避光：儲存的場合要注意是在避免陽光直射的地方。

密封：白茶的自然陳化來自于茶葉內物質的轉化，因此必須儲存在密封的容器內，比如密封的鐵罐、罐口密封性好的瓷罐、錫罐等，如果使用紫砂罐、陶罐等透氣性好的容器時，最好能用鋁箔袋或塑料袋套住茶葉。

在密封的環(huán)境里，也可以防止茶葉中水分的增加，正常情況下，白茶的含水率在5%左右，過高容易發(fā)生霉變。若是在南方的茶客，建議不要直接貼墻和直接接觸地面來放置茶罐，從而減輕南方潮濕天氣對白茶存儲的不良影響。暖水瓶儲藏法：

暖水瓶是生活中比較常見的工具，密閉性好，溫度相對穩(wěn)定，因而用來儲存白茶再合適不過了。用保溫瓶保存白茶，只需將白茶茶葉裝進新買的暖水瓶中，密封好即可。

冷藏儲藏法：

用冰箱冷藏保存茶葉是比較常見的方法，只需將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內儲藏，溫度最好為5°。如果是家庭存儲只要先將白茶用錫紙袋密封包裝后，在置于密度高、有一定強度、無異味的密封所料袋中，然后放入冰箱存儲。如果短期內（20天左右)內喝完放在干燥陰涼處即可，如果長期保存（一年以上），那就置于冰箱中單獨存儲，可使茶葉保持如初色澤。

木炭儲藏法：

木炭儲藏法是因為木炭可以吸收濕氣和異味，保存時取適量的木炭裝入小布袋內，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應每個月?lián)Q一次。

罐子儲藏法：

罐子儲藏法也是常見便捷實用的保存方法，將茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。

生石灰儲藏法：

生石灰保存法的原理和木炭保存法差不多，保存前應該先用生石灰吸濕，再存儲密封干燥的容器里。由于白茶的干茶質地疏松，孔隙較多，具有極強的吸附性，因此要遠離化妝品、樟腦丸等散發(fā)性氣味物品，最好單獨存放，否則吸附異味的茶湯會很難喝。

總之，白茶存放了很長時間之后會珠江變成紅色，但前提是要好好的保存。

影響茶葉芳香物質的主要因素

茶葉的主要特征，簡而言之用“色香味”來描述。

● 茶葉的“色”。茶葉有三色：干茶色、湯色、葉底色。

● 茶葉的“香”。茶葉首先是以香而招人所愛的。茶葉不同的香氣，主要來自于其芳香物質的含量與成分不同。

● 茶葉的“味”。茶葉味道的形成，與茶葉的地理位置、氣候條件、生長環(huán)境、土壤條件、制作工藝，后期陳化、等諸多因素密不可分的。

不同加工工藝導致茶葉香氣不同的原因

原因一，原料本身劣質，產區(qū)水土環(huán)境不好

茶葉的品質，受原生環(huán)境的影響。

橘生淮南則為橘，枳生淮北則為枳。

茶樹生長環(huán)境不佳，茶青原料自然存在先天不足。

茶葉的土腥味來源，往往和當?shù)氐乃粒兄苯雨P系。

譬如，茶樹扎根的土壤內，土質的透氣性差。

土壤的組成中，黃泥土、紅粘土等黏性土質，占比較重。

唐代的陸羽在《茶經》里提：

“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?！?/p>

而這“黃土”，指疏松透氣性不佳的土壤。

這樣的土壤質地，排水不暢，容易導致腐殖質較多堆積。

與此同時，還會影響到茶樹的根系呼吸。

受到惡劣的產區(qū)環(huán)境影響，茶樹的原料內部，積累了過多的“土腥味”物質。

自然而然，后期制出來的成品里，容易帶有土腥味。

一句話說白了，喝起來土腥味重的茶，與茶樹生長環(huán)境的水土有直接關系！

生活經歷里，生在池塘、河川、湖泊里的鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚，一般都有土腥味。

這與生長環(huán)境有密切關系。

任憑后期通過烹調手段，再怎么去腥，都難以改善。

產區(qū)劣質的白茶，也不例外！

以此為鑒，在買茶時多了解環(huán)境環(huán)境，很有必要。

《3》

原因二，工藝不當，有被渥堆的做舊嫌疑

白茶的加工，是六大茶類中最簡樸的。

不揉捻，不殺青。

最基礎的制茶工藝，只有萎凋、干燥這兩大步驟。

傳統(tǒng)的白茶，發(fā)酵程度很低，屬于微發(fā)酵茶。

故意渥堆，加重發(fā)酵，并非是白茶的正常制茶工序。

這往往，屬于較常見的做舊白茶伎倆。

做舊老白茶，是白茶市場的一大毒瘤。

白茶里的做舊，通常是利用各式的極端制茶手段進行加工。

以一款茶無限接近老茶的滄桑感，為目的。

制茶時，厚厚的渥堆發(fā)酵。

悶在茶葉堆內的茶，受到潮濕的水汽和悶熱的環(huán)境影響，茶葉內部的色素物質容易受傷。

嬌弱的葉綠素，大量的消耗、受損。

于是，經過渥堆后的白茶，失去了原本葉片色系分明、鮮活有質感的狀態(tài)。

反而是，以咖啡色、黃褐色為主。

整體的狀態(tài)看起來，略微沉悶，老氣橫秋。

經過做舊手段摧殘的白茶，容易留下不少“后遺癥”。

陳化不自然，顏色過分單調，屬于茶葉外觀的明顯缺陷。

與此同時，就茶香而言。

經過渥堆的做舊茶，少不了會悶出大量雜味。

年份真實、干燥倉儲、自然陳化的老白茶。

不論散茶或餅茶，干茶的香氣聞起來比較干燥、清晰、沒有雜味。

而渥堆過后的做舊白茶，容易發(fā)散出沉悶的、不新鮮的怪味。

土腥味，就包括在內！

對任何的茶葉而言，一旦生出了怪味，都意味著品質極為堪憂。

《4》

原因三，沖泡用水的水質影響

水是茶之母。

泡茶的水質，容易直接影響到茶湯的口感。

排除掉茶葉的品質的影響，泡出來的茶湯內出現(xiàn)明顯的土腥味。

那泡茶的水質，存在重大嫌疑。

曾經，聽朋友提起她的一次喝茶經歷。

那一回，那位朋友和別人約了到江邊喝茶，順便拍攝視頻。

由于出門前，準備沒有充足。

專門帶出來的純凈水，已經用完了。

而到了郊外，泡茶時條件十分有限。

于是，就取了一些江水，徹底燒沸后泡茶喝。

據(jù)朋友的喝茶口感描述。

不知道是環(huán)境的影響（江邊水汽重，風大，有泥土腥味），還是泡茶的水質有問題。

那天她經常喝的某款肉桂，泡出來的茶湯總是怪怪的。

香氣不高揚，桂皮香弱。

連帶著，茶湯里一直存在著若有若無的土腥味。真是讓人受不了。

同樣的一款茶，被泡出了截然不同的味道。

泡茶水質的好壞，難免存在關聯(lián)！

好水，才能泡出好茶。

對于泡茶用水，村姑陳的推薦是，首選純凈水，或者礦化度比較低的礦泉水。

清冽清透、沒有任何雜質存在的純凈水，更能泡出一款好茶的原本風采!

至于山泉水，在確保無污染的前提下，同樣是不錯的選擇。

只不過，對不少生活在各大城市內的茶友而言。

取用山泉水泡茶，難度太高，實用性不強。

除此之外，在從天然水源取水泡茶時，要多留意水質的好與壞。

空氣污染較嚴重的當下，一般的江河湖泊之水，不建議用于泡茶。

要不然，容易讓泡出來的茶湯，帶出怪味!

《5》

原因四，儲存不當，受潮影響

干度極度的白茶成品，在后期倉儲陳化的過后中，極度怕潮。

一旦在后期儲存時，存茶不當。

白茶的存茶包裝，沒有達到足夠的密封。

或者是打開包裝取茶后，沒有及時原樣密封，而是讓包裝大敞。

又或者，將白茶放置在環(huán)境比較潮濕的房間內。

甚至于，直接將茶葉塞進生活冰箱內保存。

……

這樣的危險存茶做法，容易破壞一款白茶的核心品質，直接將茶存壞變質。

要么，茶葉受潮了。

茶葉的內部吸附進過多的水汽，在水汽的作用和影響下。

容易摧毀茶葉的內在品質。

并且，讓白茶發(fā)散出悶味、水味、霉味，以及其余的怪味。

這樣的怪味綜合起來，容易讓喝白茶經驗不豐富的人，誤會成是“土腥味”。

要么是，白茶發(fā)生了串味。

茶香清晰的白茶，放置在魚龍混雜的環(huán)境下。

時間一長，香氣容易受到干擾。

譬如，將白茶存進冰箱后，又悶又濕又潮的冰箱內部，有不少怪味存在。

一款白茶，放置在冰箱內的時間越長。

越容易出現(xiàn)“冰箱綜合味”。

這樣的怪味，聞起來接近水垢的腥味，與土腥味十分的接近。

可見，喝到一款帶“土腥味”的白茶。

其背后，不乏存壞變質的可能！

影響茶葉香氣的因素是

通過嗅掛杯香，感受茶葉香氣的純正、高低以及長短。一般來說通過熱嗅、溫嗅、冷嗅三種相結合來綜合了解一款茶葉。

熱嗅：是感受茶香的純正度，茶是否有異味，雜味。

溫嗅：主要感受茶品香氣的高低；比如蜜香，花香，果香等等                    冷嗅：是感受這款茶品香氣的持久程度度！一般來說，一款香氣持久的茶，茶的品質一定也不會差。在嗅香氣時需要注意避免外界因素的影響，例如煙味、香水、護手霜、香皂等，會影響對茶香的準確性。

茶葉中香氣物質的存在特點

自然的。綠茶常見的板栗香、豆花兒香、蘭花香、豌豆鮮香等清新自然的香氣，烏龍茶中常見的蘭花香、桂花香、梔子香等鮮花的香氣，紅茶中常見的桂圓香、烤薯香等花果的香氣，這些香氣都是由茶葉中的類脂物質在茶葉加工過程通過復雜的化學反應生成，并非人為添加所致。萊垍頭條