什么茶需要焙

一道火的茶湯色淺黃，花香非常明顯，澀感伴隨著青氣，屬于輕火型巖茶；二到火的茶湯色金黃，呈現(xiàn)花果香，屬于中輕火巖茶；第三道火功陡然增加，焙到了中高火，茶湯橙紅，炭火香明顯，三水過(guò)后是熟果香，滋味感更濃厚。

一般來(lái)說(shuō)，武夷巖茶的“三道火功”基本上是經(jīng)過(guò)毛茶期的“走水焙”以及精制期采用輕火、中輕火、中足火、足火的淬煉，方能成就精品。

什么茶需要焙茶

檔茶是焙茶，又稱制茶（炒茶） 即用溫火烘茶，古代制茶技術(shù)。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學(xué)制茶方法。焙茶是蒸青綠茶經(jīng)烘焙而成，口感獨(dú)特，火香濃郁，而且具有去油膩的效果。

什么茶需要焙燒

答：

1、陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起，成為別樹一幟的優(yōu)秀茶具，明代大為流行。紫砂壺和一般的陶器不同，其里外都不敷釉，采用當(dāng)?shù)氐淖夏唷⒓t泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。由于成陶火溫高，燒結(jié)密致，胎質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味；且傳熱不快，不致燙手；若熱天盛茶，不易酸餿；即使冷熱劇變，也不會(huì)破裂；如有必要，甚至還可直接放在爐灶上煨燉。

2、瓷器茶具

我國(guó)茶具最早以陶器為主。瓷器發(fā)明之后，陶質(zhì)茶具就逐漸為瓷器茶具所代替。

3、白瓷茶具

白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為著名，其它如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色。具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度高，無(wú)吸水性，音清而韻長(zhǎng)等特點(diǎn)。因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能適中，加之色彩繽紛，造型各異，堪稱飲茶器皿中之珍品。

4、青瓷茶具

青瓷茶具晉代開始發(fā)展，那時(shí)青瓷的主要產(chǎn)地在浙江，最流行的一種叫雞頭流子的有嘴茶壺。宋朝時(shí)五大名窯之一的浙江龍泉哥窯達(dá)到了鼎盛時(shí)期，生產(chǎn)各類青瓷器，包括茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤等，甌江兩岸盛況空前，群窯林立，煙火相望，運(yùn)輸船舶往返如梭，一派繁榮的景象。

5、黑瓷茶具

始于晚唐，鼎盛于宋，延續(xù)于元，衰微于明、清，這是因?yàn)樽运未_始，飲茶方法已由唐時(shí)煎茶法逐漸改變?yōu)辄c(diǎn)茶法，而宋代流行的斗茶，又為黑瓷茶具的崛起創(chuàng)造了條件。福建建窯、江西吉州窯、山西榆次窯等，都大量生產(chǎn)黑瓷茶具，成為黑瓷茶具的主要產(chǎn)地。黑瓷茶具的窯場(chǎng)中，建窯生產(chǎn)的"建盞"最為人稱道。

6、彩瓷茶具

彩瓷茶具顧名思義是運(yùn)用彩繪瓷器制作而成的茶具，彩瓷技法多樣，因而彩瓷茶具的品種花色很多，釉下彩、釉上彩及釉中彩、青花、新彩、粉彩、琺瑯彩等茶具豐富多樣，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具，其實(shí)是指以氧化鈷為呈色劑，在瓷胎上直接描繪圖案紋飾，再涂上一層透明釉，爾后在窯內(nèi)經(jīng)1300℃左右高溫還原燒制而成的器具。

7、玲瓏瓷茶具

玲瓏瓷是在瓷器坯體上通過(guò)鏤雕工藝，盛行于明代，器物成型后在坯上鏤雕透空花紋，再用釉將透雕花紋填平，雕鏤出許多有規(guī)則的“玲瓏眼”。然后以釉燒成，燒后鏤花處得以墁平花紋清晰可見，具有玲瓏剔透、精巧細(xì)膩的特色，十分美觀，被喻為“卡玻璃的瓷器”。

8、漆器茶具

漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩，有寶砂閃光、金絲瑪瑙、釉變金絲、仿古瓷、雕填、高雕和嵌白銀等品種，特別是創(chuàng)造了紅如寶石的赤金砂和暗花等新工藝以后，更加鮮麗奪目，逗人喜愛。

9、玻璃茶具

玻璃，古人稱之為流璃或琉璃，實(shí)是一種有色半透明的礦物質(zhì)。用這種材料制成的茶具，能給人以色澤鮮艷，光彩照人之感。我國(guó)的琉璃制作技術(shù)雖然起步較早，但直到唐代，隨著中外文化交流的增多，西方琉璃器的不斷傳入，我國(guó)才開始燒制琉璃茶具。琉璃茶具唐代已經(jīng)起步，在當(dāng)時(shí)堪稱珍貴之物。唐代元稹曾寫詩(shī)贊譽(yù)琉璃，說(shuō)它是“有色同寒冰，無(wú)物隔纖塵。象筵看不見，堪將對(duì)玉人”。難怪唐代在供奉法門寺塔佛骨舍利時(shí)，也將琉璃茶具列入供奉之物。玻璃杯泡茶，杯中輕霧縹緲，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，別有風(fēng)趣，而且玻璃杯價(jià)廉物美，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。玻璃器具的缺點(diǎn)是容易破碎，比陶瓷燙手。

10、金屬茶具

金屬用具是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成的器具。它是我國(guó)最古老的日用器具之一，早在公元前18世紀(jì)至公元前221年秦始皇統(tǒng)一中國(guó)之紀(jì)前的1500年間，青銅器就得到了廣泛的應(yīng)用。但從明代開始，隨著茶類的創(chuàng)新，飲茶方法的改變，以及陶瓷茶具的興起，才使包括銀質(zhì)器具在內(nèi)的金屬茶具逐漸消失，尤其是用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具，用它們來(lái)煮水泡茶，被認(rèn)為會(huì)使"茶味走樣"，以致很少有人使用。

11、搪瓷茶具

搪瓷茶具以堅(jiān)固耐用，圖案清新，輕便耐腐蝕而著稱。起源于古代埃及，以后傳入歐洲。明代景泰年間，我國(guó)創(chuàng)制了琺瑯鑲嵌工藝品景泰藍(lán)茶具。在眾多的搪瓷茶具中，潔白、細(xì)膩、光亮，可與瓷器媲美的仿瓷茶杯；飾有網(wǎng)眼或彩色加網(wǎng)眼，且層次清晰，有較強(qiáng)藝術(shù)感的網(wǎng)眼花茶杯。式樣輕巧，造型獨(dú)特的鼓形茶杯和蝶形茶杯；能起保溫作用，且攜帶方便的保溫茶杯，以及可作放置茶壺、茶杯用的加彩搪瓷茶盤，受到不少茶人的歡迎。

12、竹木茶具

隋唐以前，我國(guó)飲茶雖漸次推廣開來(lái)，但屬粗放飲茶。當(dāng)時(shí)的飲茶器具，除陶瓷器外，民間多用竹木制作而成。這種茶具來(lái)源廣，制作方便，對(duì)茶無(wú)污染，對(duì)人體又無(wú)害。但缺點(diǎn)是不能長(zhǎng)時(shí)間使用，無(wú)法長(zhǎng)久保存，失卻文物價(jià)值。到了清代，在四川出現(xiàn)了一種竹編茶具，它既是一種工藝品，又富有實(shí)用價(jià)值，主要品種有茶杯、茶盅、茶托、茶壺、茶盤等多為成套制作。竹編茶具由內(nèi)胎和外套組成，內(nèi)胎多為陶瓷類飲茶器具，外套用精選慈竹，不但色調(diào)和諧，美觀大方，而且能保護(hù)內(nèi)胎，減少損壞。同時(shí)，泡茶后不易燙手，并富含藝術(shù)欣賞價(jià)值。因此，多數(shù)人購(gòu)置竹編茶具，不在其用，而重在擺設(shè)和收藏。

什么茶適合焙茶

不同烘焙方法

焙茶機(jī)(烘箱)烘焙

　 利用焙茶機(jī)烘焙茶葉，為目前臺(tái)灣使用最廣泛的茶葉烘焙方式。焙茶機(jī)栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。其優(yōu)點(diǎn)為：

機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。

溫度控制最為準(zhǔn)確，正負(fù)溫差很少超出5℃。

操作容易，且省時(shí)省力，烘焙容量和效率高。

不需專業(yè)操作技術(shù)。

　　由于焙茶機(jī)操作簡(jiǎn)易又烘焙容量大（效率高），同時(shí)不易面臨烘焙失敗之缺點(diǎn)，所以目前仍為臺(tái)灣茶農(nóng)及茶工廠使用最為廣泛的茶葉烘焙機(jī)具。臺(tái)灣目前農(nóng)村勞力缺乏，工資昂貴，利用省時(shí)省工的焙茶機(jī)烘焙為最佳選擇，唯利用焙茶機(jī)烘焙之茶葉，其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對(duì)較差。

電焙籠烘焙

　 電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來(lái)，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機(jī)相較，兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。利用電焙籠焙茶，其烘焙質(zhì)量并未有明顯優(yōu)于焙茶機(jī)烘焙者，其貯藏性亦未呈現(xiàn)較優(yōu)之結(jié)果。反之，電焙籠烘焙茶有下列缺點(diǎn)：

作業(yè)效率和烘焙容量明顯低于焙茶機(jī)。

正負(fù)溫差遠(yuǎn)較焙茶機(jī)大。

屬開放式靜態(tài)烘焙，較費(fèi)電力和能源。

不易控制質(zhì)量。

　　因此，整體而言，在講求省時(shí)省工之前提下，利用電焙籠烘焙茶葉并非最佳選擇。

電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙

　 本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同，在于另附可放射遠(yuǎn)外線之面板于電熱絲上層，藉紅外線加熱（系輻射加熱）可同時(shí)加熱物質(zhì)內(nèi)部溫度分布不均勻。由試驗(yàn)結(jié)果顯示，電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙所得質(zhì)量較焙茶機(jī)或單純電焙籠佳，貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點(diǎn)如同電焙籠，即作業(yè)效率及烘焙容量較低，且較為耗時(shí)費(fèi)力。

炭焙

　 炭焙基本上為早期電力不足時(shí)所使用的茶葉烘焙方式。其操作過(guò)程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，又需專業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前臺(tái)灣農(nóng)村勞力缺乏之狀況，耗時(shí)費(fèi)力的炭焙實(shí)已不合時(shí)宜，且溫度不易穩(wěn)定控制，因此很容易操作失敗，導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化，成品帶煙焦味。而不同炭材對(duì)烘焙質(zhì)量之影響，龍眼炭?jī)?yōu)于相思炭，唯龍眼炭量少，雖質(zhì)量較優(yōu)，但炭材較不易取得。整體而言，炭焙雖有優(yōu)點(diǎn)，可得特殊炭焙風(fēng)味之成茶，其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式，但有作業(yè)效率低及操作易失敗又耗時(shí)費(fèi)力等缺點(diǎn)，因此并非是最有效且經(jīng)濟(jì)之茶葉烘焙方式。

　　基本上茶葉烘焙為一相當(dāng)兼具破壞性及建設(shè)性之加工流程，必須費(fèi)心掌控，否則稍一操作不當(dāng)，效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧，如同包種茶之制造技術(shù)，并未有一定規(guī)則模式可循，換言之，包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細(xì)心，再加上經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)之外，茶葉烘焙三種技巧與方向列于后，以供各位參考運(yùn)用。

毛菁做茶，看茶焙茶：

一般高質(zhì)量清香茶，不宜采高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，寧可采低溫短時(shí)間烘焙，以保留高質(zhì)量茶原香為原則，即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之，中次級(jí)茶除了可藉烘焙去除不良風(fēng)味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增進(jìn)中次級(jí)茶之香味質(zhì)量，因此中次級(jí)茶可行較高溫度和長(zhǎng)時(shí)間烘焙。

依消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)向，決定焙火桯度：

茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時(shí)間多久？基本上很難有一定論，應(yīng)取于決于消費(fèi)市場(chǎng)之嗜好趨向，再?zèng)Q定焙火程度會(huì)是最佳選擇。

　 包種茶最適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間，低于80℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。

什么茶需要焙茶提香

一、冷藏庫(kù)冷藏茶的提香措施。采用冷藏庫(kù)冷藏茶葉，庫(kù)溫以5±2℃為適宜。茶葉入庫(kù)前，應(yīng)先裝入0.05～0.06mm厚的聚丙烯或聚乙烯袋內(nèi)，束緊袋口再外套布袋，以防茶葉在冷藏庫(kù)內(nèi)吸濕還潮。從庫(kù)內(nèi)取茶葉時(shí)，應(yīng)先將茶袋搬出庫(kù)房，待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時(shí)才可打開袋口。如果出庫(kù)后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會(huì)液化成小水珠而使茶葉受潮。一般50kg／袋的茶葉在夏天出庫(kù)時(shí)，需在室內(nèi)存放10h左右后，再打開茶袋。冷藏茶出庫(kù)后可使用加溫的措施進(jìn)行提香。具體方法因干茶外形不同而有所區(qū)別，主要有以下3種：　?、俦庑尾韬蛦窝坎璧奶嵯?。扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水云綠等茶葉冷藏后，最好用龍井電炒鍋手工輝炒。輝炒溫度以茶溫上升至65℃(稍有燙手感)時(shí)為宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，則易產(chǎn)生老火味。也可用多功能機(jī)、理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行加溫輝炒或用吹風(fēng)式的901型或951型名茶烘干機(jī)烘焙。用烘干機(jī)烘焙時(shí)，掌握進(jìn)風(fēng)口溫度110℃，時(shí)間5～8min為宜。需要注意的是，這兩類茶不能用瓶式炒干機(jī)滾炒，滾炒后干茶色澤灰白，會(huì)影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值?！　、诿孱惒璧奶嵯恪Ｈ琰S山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。這類茶只能用名茶烘干機(jī)烘焙。熱風(fēng)溫度105℃左右，復(fù)烘攤茶厚度為6～8cm，時(shí)間10min左右為宜。　?、壑樾尾璧奶嵯?。如泉崗輝白、涌溪火青等茶葉，最好在50型曲毫機(jī)內(nèi)復(fù)炒提香，炒30min左右，當(dāng)茶溫上升到65℃左右即可出鍋。也可用中小型瓶式炒干機(jī)滾炒或用名茶炒干機(jī)復(fù)火，都能達(dá)到提香的效果?！　《⒓彝ケ淅洳夭璧奶嵯?。家庭冷藏茶葉，應(yīng)先將茶葉裝入茶罐，用膠帶紙密封茶罐蓋口，再將茶罐套上2～3層聚乙烯袋，束緊袋口藏入冷凍室內(nèi)。飲用時(shí)，應(yīng)先取出一罐，在室溫條件下存放1～2h后打開罐口，進(jìn)行提香處理。待飲用完后再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推薦如下：　?、儆梦⒉t烤出茶香。將50～70g茶葉倒入瓷盆或微波爐專用器皿內(nèi)，隨即放入微波爐內(nèi)，設(shè)置″100的微波功率″加熱60～80s，取出后稍作攤涼即可裝罐?！　、谠跓o(wú)油膩味的鍋內(nèi)慢炒提香。將鍋置于煤氣灶上或煤餅爐上用小火加熱，將100g左右的冷藏茶倒入鍋內(nèi)，用鏟刀炒10min左右，待茶葉溫度上升至65℃時(shí)即可出鍋?！　∮梦⒉t烘焙或用鍋文火慢炒的方法，不僅可用于冷藏茶的提香，而且對(duì)帶有生青氣味的茶葉提香效果也甚好。

什么茶需要焙火

      焙火通常是為了進(jìn)一步減低水分利于保存、提高香氣，有些陳茶焙火也是為了去除陳味道。

      不焙火茶主要是發(fā)酵，發(fā)酵發(fā)生的主要是一些生化變化，如烏龍茶、黑茶、紅茶，但他們的發(fā)酵反映的變化時(shí)不同的。

      如烏龍茶發(fā)酵是茶多酚氧化為茶黃素、茶紅素、黑茶是是茶多酚轉(zhuǎn)化為茶褐素等，紅茶也是茶多酚的氧化變?yōu)椴杓t素，程度比烏龍茶的重。

焙茶的方法

茶又稱制茶(炒茶) 即用溫火烘茶，古代制茶技術(shù)。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學(xué)制茶方法。

焙茶是蒸青綠茶經(jīng)烘焙而成，是日本茶的代表之一，口感獨(dú)特，火香濃郁，而且具有去油膩的效果，是日本人飯后必飲的茶。

什么是焙茶

要受到焙火的方式、火溫、焙火的時(shí)間、焙籠攤茶的厚度等的影響，是個(gè)動(dòng)態(tài)平衡焙火根據(jù)程度的不同對(duì)茶也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。

為了讓大家好理解，根據(jù)焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火其解釋如下：

欠火：干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他雜味，多見于只經(jīng)過(guò)走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。

輕火：茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)，多見于白雞冠、黃觀音、奇蘭等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友中火：茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為橙黃色，葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”(紅邊已不顯)，適合已經(jīng)品飲過(guò)一段時(shí)日巖茶的茶友。

足火：茶多表現(xiàn)為果香，見大紅袍、水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶可見葉脈突出，俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點(diǎn)俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為深橙黃色或橙紅色，適合有一定巖茶茶齡的茶友高火：茶多表現(xiàn)為焦糖香，部分茶葉炭化(古代稱為“傷茶”)，常見于外山茶之肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深橙紅色或略帶黑色，適合有汕頭等特定地區(qū)的茶友。

病火：茶多帶焦味，見于火溫過(guò)高吃火較急的茶，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會(huì)舒展開，不適合有飲用，屬于焙火失敗的茶品

什么茶需要焙火再泡

可以。

一般都是用蓋碗來(lái)泡，不適合用大壺來(lái)泡，當(dāng)然假如是老茶客喝的口味比較重的，可以用紫砂壺來(lái)泡！

在開泡之前一定要做好溫杯動(dòng)作，也就是用熱水先將蓋碗和茶杯過(guò)一下，讓蓋碗和杯子的溫度都能夠上來(lái)，這樣能更好的把握好茶葉的味道，更好出茶味！

蓋碗和茶杯溫好后，接下來(lái)就是投茶，正常大紅袍都是8克一泡，而陳年的大紅袍隨著年份的積壓，不斷反復(fù)焙火，泡出來(lái)的濃度非常高，可以考慮少放一些量！

接下來(lái)就是洗茶了，茶壺放高，往下沖水，形成茶水漩渦，經(jīng)過(guò)洗茶后，快速將蓋碗中的茶水倒掉，留下洗好的茶底！

洗好茶正式進(jìn)入泡茶階段，將熱水再次倒入蓋碗，然后快速將蓋碗中的茶水倒出到公道杯，茶水不要在蓋碗中過(guò)長(zhǎng)時(shí)間停留，不要坐杯！

然后將公道杯中的茶水倒入茶杯中，細(xì)細(xì)品味！

因?yàn)殛惒柰亲慊鸩璺磸?fù)焙火才能儲(chǔ)存，所以茶的火功會(huì)比較高，假如給一些女士倒陳茶的話， 可以考慮倒少一點(diǎn)在杯中，同時(shí)加點(diǎn)白開水！

什么茶需要焙火醒茶

建議你這樣試試看：

自己喜愛的茶，都可用。 不過(guò)一把紫砂壺最好泡一種茶.

這樣做的好處：因?yàn)樽仙暗奈院芎?把茶的香味收入壺身,再泡別的茶就會(huì)混味的現(xiàn)象。

注意事項(xiàng)：養(yǎng)壺

取一干凈無(wú)雜味的鍋?zhàn)?將壺蓋與壺身分開置于鍋底,徐注清水使高過(guò)壺身,以文火慢慢加熱至沸騰。此步驟應(yīng)注意壺身和水應(yīng)同步升溫加熱,切勿像某些書上所載,將壺身驟然置入沸水中,來(lái)個(gè)「三溫暖」;否則,雖說(shuō)紫砂壺冷熱急變化佳,但如此折騰愛壺,萬(wàn)一它老兄來(lái)個(gè)「開口笑」那就后悔莫及了。(一般會(huì)「笑」的,多是早已有暗傷)待水沸騰之后,取一把廉價(jià)的茶葉(通常采用較耐煮的重焙火茶葉)投入熬煮,數(shù)分鐘后撈起茶渣,砂壺和茶湯則繼續(xù)以小火慢燉。俟二、三十分鐘后,以竹筷小心將茶壺起鍋,凈置退溫(匆沖冷水)。最后再以清水沖洗壺身內(nèi)外,除盡殘留的茶渣,即可正式啟用。

這種水煮法的主要功能除了去蠟醒壺外,亦可讓壺身的氣孔結(jié)構(gòu),藉熱脹冷縮而釋放出所含的土味及雜質(zhì),若施行得宜,將有助于日后泡茶養(yǎng)壺。

焙茶的作用

煎茶是食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶葉。怎么流傳到日本不知道，但日本煎茶很講究，日本煎茶怎么喝也有學(xué)問(wèn)，我們先談煎茶的來(lái)歷吧。

煎茶的來(lái)歷從蘇氏兄弟的詩(shī)句中，找到煎茶蹤影。很可能陸氏在總結(jié)唐代，以及唐以前的沏茶之法，加以改進(jìn)，這可以根據(jù)陸氏在茶經(jīng)著述中找到依據(jù)。

宋以茶餅研末煮飲的飲茶法，決定了煎茶再古代飲茶藝術(shù)中的重要性；唐代的烹茶法，也使茶道的程序中最早的藝術(shù)品飲得以形成。關(guān)于煎茶的火候。古人對(duì)煎水煎到什么程度為宜，與把焙茶用水適中與否稱為“火候”一樣，將煎水適度與否稱作“湯侯”。辨別湯侯，古人也有兩條尺度：一是看水沸時(shí)的沸泡多少和大小，二是看水沸的聲響。

按陸羽《茶經(jīng)》所述，唐時(shí)人們飲的主要是經(jīng)蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫“持以逼火”，并且常常翻動(dòng)，“屢其正”否則會(huì)“炎涼不均”，烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時(shí)為適度?？竞玫牟枰脽岚茫悦庀銡馍⑹?。至餅茶冷卻再研成細(xì)末。煎茶需用風(fēng)爐和釜作燒水用具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。

隨著禪學(xué)流傳無(wú)論是清晨、中午還是晚上，對(duì)日本人而言飲茶是不可缺少的。在日本茶中，分為抹茶、煎茶兩類，煎茶的宗旨是以普及為主。

與現(xiàn)在有關(guān)的飲茶術(shù)起自12世紀(jì)末，榮西禪師從中國(guó)回日本后，日本煎茶開始盛行起來(lái)。在16世紀(jì)后期，千利休創(chuàng)立了“抹茶道”。哪個(gè)國(guó)家最講究茶道是日本，但起源與中國(guó)。

在煎茶的作法中，煮沸的開水倒入“湯冷”后，再注入放有玉露茶的茶壺之間有很多的程序。在完成這些程序的同時(shí)，開水的溫度降到了玉露茶所需的水溫―攝氏50度，還有水注入茶壺與茶碗之間的程序需要1分半左右的時(shí)間，這恰是玉露茶的最適沖泡時(shí)間。

日本煎茶怎么喝：煎茶的宗旨是以普及為主。因此喝法很簡(jiǎn)單，一次完整的煎茶會(huì)設(shè)有前席、正席、副席、小饌席、揮毫席五個(gè)部分，往往在風(fēng)景優(yōu)美的寺院、神社等地方舉行。

客人來(lái)到煎茶會(huì)場(chǎng)之后，先要請(qǐng)客人揮毫留名，爾后請(qǐng)客人進(jìn)入前席。茗主（即主人）要馬上給客人獻(xiàn)上一碗稱做“香煎”的非茶之茶，一般為花茶；二、正席：正席的作用主要在為客人沏泡最上等的好茶，是煎茶會(huì)最關(guān)鍵的部分。所沏泡的茶是日本綠茶的極品——玉露茶。玉露茶雖然十分珍貴，但不宜一次飲量過(guò)多，各個(gè)煎茶道流派奉給客人的玉露茶一般在15毫升左右，其中小川流派的玉露茶只有9滴。正席品飲中，茗主需要小心的溫具、洗杯、入茶、沖水，整個(gè)過(guò)程約28分鐘左右，在飲茶過(guò)程中，客人還將多次品嘗點(diǎn)心；三、小饌席：小饌席的作用是為客人提供午餐?？腿藗冄庞瓮昵跋?、正席時(shí)，往往已至午餐時(shí)刻，主要便會(huì)將客人引導(dǎo)至小饌席。小饌席發(fā)源于黃檗山萬(wàn)福寺，至今萬(wàn)福寺仍保留著“普茶料理”這一獨(dú)特的飲食方式。四、副席：副席的作用在于讓客人品嘗煎茶（一般級(jí)別綠茶）、焙茶（焙過(guò)的茶）、番茶（粗茶）。五、揮毫席：揮毫席的作用在于主客之間的書畫交流。

日本煎茶喝起來(lái)感覺和中國(guó)綠茶里的信陽(yáng)毛尖差別不大，工藝香也是呈板栗香，青氣很重茶湯青鮮有余底蘊(yùn)不足，回甘尚可！

信陽(yáng)茶葉網(wǎng)煎茶的來(lái)歷到煎茶如何到日本以及日本煎茶怎么喝都做了大概說(shuō)明，相信現(xiàn)在大家對(duì)日本煎茶怎么喝有了了解，其實(shí)日本喝茶的復(fù)雜不是一句話兩句話能說(shuō)明白的，自己去了才知道，多少累人。