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武夷山烘培茶葉技法(武夷山做茶流程)

來(lái)源:m.hxz788.com   時(shí)間:2022-10-24 20:57   點(diǎn)擊:224   編輯:niming   手機(jī)版

武夷山做茶流程

武夷山是世界自然與文化雙遺產(chǎn)地、首批中國(guó)優(yōu)秀旅游城市和全國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng),擁有適宜茶葉生長(zhǎng)的氣候、土壤和自然環(huán)境。武夷巖茶(大紅袍)為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品,分布在武夷山市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),面積達(dá)10萬(wàn)畝,其傳統(tǒng)制作技藝及習(xí)俗主要分布在星村、武夷、興田、洋莊、吳屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。作為傳統(tǒng)手工技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝源于明末,成于清初。武夷巖茶(大紅袍)制作工藝流程共有10道工序,即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚(yáng)簸晾索及揀剔、復(fù)焙、團(tuán)包和補(bǔ)火等。武夷巖茶(大紅袍)既有綠茶的清香、紅茶的甘醇,又獨(dú)具“巖骨花香”的烏龍茶神韻。

武夷巖茶做茶工藝流程

武夷巖茶的制作方法,兼取紅、綠茶的制作原理之精華,加上特殊的技術(shù)措施,使之巖韻更加醇厚。巖茶的工藝一環(huán)扣一環(huán),互相影響,互相促進(jìn)。

1、“采青”

巖茶的開(kāi)采時(shí)間要恰到好處,春茶一般在谷雨前后采摘,采摘嫩度對(duì)巖茶質(zhì)量影響頗大。

2、“萎凋”(兩曬兩晾)

萎凋(兩曬兩晾):采取先日光萎凋后陰處攤晾,控制萎凋失水程度,控制水分,使之恰到好處。

3、“做青”

做青:是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過(guò)程。

4、“雙炒雙揉”

5、“初焙”

初焙:俗稱“走水焙”,其主要目的是利用高溫使茶葉中一些物質(zhì)受熱轉(zhuǎn)化。

6、“揚(yáng)簸、晾索、揀剔”

7、“復(fù)焙”

復(fù)焙:為了使茶葉焙至相應(yīng)的程度,減少茶香喪失,復(fù)焙時(shí),溫度應(yīng)比初焙時(shí)略低。

8、“燉火”

燉火:即低溫久烘,使提高巖茶香氣、滋味重要而獨(dú)特技術(shù)措施。

武夷巖茶的制作流程

不放糖。巖茶制作過(guò)程一般不加糖。武夷巖茶制作第四流程武夷巖茶殺青生產(chǎn)工藝萎凋加工工藝,殺青是完畢做青工藝流程的標(biāo)示,是固定不動(dòng)毛茶質(zhì)量和做青品質(zhì)的關(guān)鍵要素,關(guān)鍵采用高溫毀壞茶青中的胰蛋白酶特異性,避免做青葉的再次空氣氧化和發(fā)醇,另外使做青葉喪失鄣分水份呈熱軟態(tài),為后道揉捻程序流程出示基本標(biāo)準(zhǔn)。

武夷山做茶時(shí)間

有時(shí)間限制,漂流時(shí)間為一個(gè)半小時(shí)左右,竹筏漂流,是福建武夷山旅游最富特色之處,素有到武夷山“不坐竹排(竹筏),等于白來(lái)”之說(shuō)。坐上寬約兩米、長(zhǎng)約九米的仿古竹筏,經(jīng)全長(zhǎng)約9.5公里的九曲溪隨波逐流而下,溪面忽而平緩似池,忽而湍急如潮,竹筏隨之或珊珊而行,或瘋顛舞蹈,您隨之亦然。

九曲的溪水落差不是很大,但在這九曲溪的蜿蜒中可以感受到大自然的纏綿,在溪水的清澈中感受到大自然的清靈純潔,在溪旁的風(fēng)光中感受到大自然的神奇妙曼……

武夷巖茶制作工藝流程

大紅袍是巖茶之王,是烏龍茶,武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作,區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火,采用深發(fā)酵重焙火做法。

一般烏龍茶的發(fā)酵程度在20%-70%之間,而大紅袍是烏龍茶中發(fā)酵程度最高的茶葉,其發(fā)酵程度在百分之六七十左右。

武夷山做茶工序

青茶,性平,屬于半發(fā)酵茶,著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。萊垍頭條

青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶(全發(fā)酵)之間的半發(fā)酵茶類,素有“綠葉紅鑲邊”的美稱,形成這種現(xiàn)象的原因是在制作是茶葉互相碰撞,使葉片邊緣破損,正也是因?yàn)檫@道工序,才有了烏龍茶獨(dú)特的香氣。萊垍頭條

青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻(包揉)及烘焙等六個(gè)工序(5個(gè)步驟),具體如下:條萊垍頭

1、曬青和晾青萊垍頭條

即在陽(yáng)光下散發(fā)鮮葉中的水分,使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化。從而破壞葉綠素,除去青臭氣,并為做青做好準(zhǔn)備。萊垍頭條

晾青,即在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處散失熱量,讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布,便于做青。萊垍頭條

2、做青條萊垍頭

又稱搖青,在滾筒式搖青機(jī)中進(jìn)行。使茶葉相互摩擦、碰撞,促進(jìn)茶多酚氧化,形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時(shí)蒸發(fā)水分,加速內(nèi)含物的生化變化,提高茶香。萊垍頭條

3、殺青萊垍頭條

與綠茶是一樣的,讓茶葉在高溫中鈍化,停止與氧氣的結(jié)合,這也是我們看到的葉子是綠色的,葉邊緣是紅色的原因,如果不殺青繼續(xù)氧化,那么發(fā)酵度就會(huì)上升變成紅茶。萊垍頭條

4、揉捻萊垍頭條

揉捻,將茶葉的茶汁擠壓出來(lái)便于沖泡,再者就是塑造茶葉不同的外形,去除茶葉中多余的水分。萊垍頭條

5、干燥垍頭條萊

烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關(guān)鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例,多數(shù)會(huì)選用木炭、竹炭、果樹(shù)炭來(lái)加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化,蒸發(fā)水分和軟化葉子,并起熱化作用,消除苦澀味,促進(jìn)滋味醇厚。垍頭條萊

干燥之后,青茶即制作完成,之后經(jīng)過(guò)短暫的停留、存放,即達(dá)到市場(chǎng)。萊垍頭條

武夷山巖茶制作流程

武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶,是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶,茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。

武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭,色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍,區(qū)內(nèi)面積70km2。

武夷山茶葉制作工藝流程

武夷山6月多不是做茶的時(shí)候。我們武夷山一般4-5月份做茶,當(dāng)然采茶的時(shí)間會(huì)因茶葉的出產(chǎn)地和品種而不同,采摘時(shí),嚴(yán)格遵守雨天不采,烈日不采,露水葉不采,前一天下雨不采,采摘時(shí)間當(dāng)天上午9:00至11:00之間!

武夷山制茶

6月13日是中國(guó)文化與自然遺產(chǎn)日,在武夷山,福建省唯一的世界文化與自然遺產(chǎn)地,人們相聚在一起,通過(guò)福建電視臺(tái)的直播鏡頭,以主題為“品讀雙世遺 漫游武夷山”的表演活動(dòng),展示武夷山文化與自然的魅力。

在武夷山茶博園,晴空映照下的碧水丹山恢弘壯麗。數(shù)十名學(xué)生在朱子雕像前誦讀《朱子家訓(xùn)》,十名大紅袍制作技藝傳承人展示搖青等制茶工藝,數(shù)十塊展示武夷山文化與自然遺產(chǎn)的展板有序陳列,還有遇林亭黑釉盞拉坯、描金銀彩等非遺技藝展示精彩上演。武夷山人用自己的方式紀(jì)念這一特殊的節(jié)日

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