茶葉打堆是什么

堆積這一詞算是近幾年從渥堆一詞演變而來(lái)，渥堆屬于深度發(fā)酵，一般用在黑茶上，白茶屬于輕微發(fā)酵，再用不是很合適，從而在堆放集合輕發(fā)酵中，這個(gè)詞自然形成了，所以在教材，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里也沒(méi)有見(jiàn)到。 為什么說(shuō)堆積是整個(gè)生產(chǎn)工藝流程的重中之重呢？

　　一款茶的好壞，發(fā)酵的成熟度很關(guān)健，未熟則青味太重，太熟則發(fā)酵過(guò)度，有損茶氣和滋味并有失鮮爽。茶經(jīng)過(guò)多日的堆積微發(fā)酵，會(huì)發(fā)出特殊的香氣。

　　 就如同釀酒，上釀時(shí)會(huì)發(fā)出沁人心脾的酒香。再如同紅茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)萎調(diào)，揉捻到位，發(fā)酵的程度也是至關(guān)重要，而相對(duì)簡(jiǎn)單的是直接烘焙或干燥即可。而白茶不同，多日的輕發(fā)酵，還需配合陽(yáng)光的照射，才使滋味更加突出，更有利后期轉(zhuǎn)化。如果直接烘焙干燥，那就平平無(wú)奇！

　　白茶工藝，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)非常復(fù)雜，能不能出好茶，主要是看天氣的臉色，這就是為什么白茶會(huì)銷聲匿跡的主要原因。春茶生產(chǎn)季也就清明節(jié)前有那么幾天的上好北風(fēng)天，這也就是這句“芽茶以火作者為次，生曬者為上”的由來(lái)，因而古時(shí)炭焙不是什么傳統(tǒng)，而是應(yīng)對(duì)霉雨天氣沒(méi)辦法的辦法。而今，科技進(jìn)步了，天氣預(yù)報(bào)基本能對(duì)某個(gè)區(qū)域做逐時(shí)的預(yù)報(bào)，雖然說(shuō)，天有不測(cè)風(fēng)云，但相對(duì)準(zhǔn)確率也是非常高。

　　因此，我們就可以通過(guò)天氣預(yù)報(bào)，估算出幾天后會(huì)有陽(yáng)光天氣，如三天，五天，七天，十天，甚至半個(gè)月。而在決定下柄時(shí)的干度，堆積房間的干濕度，結(jié)合環(huán)境的溫度，再?zèng)Q定堆積的厚度，翻茶的頻率等。

茶葉關(guān)堆是什么意思

傳統(tǒng)窨花工序主要是將茶坯和花料平均拌和。在放置的過(guò)程中，花料會(huì)吐出香氣，這種香氣會(huì)被茶坯所吸納，茶坯便制成了含有花香的花茶。

窨花過(guò)程中，茶堆的溫度達(dá)到一定程度的時(shí)候，需要扒開(kāi)茶堆，通風(fēng)散熱，稱為通花；之后，又堆花再進(jìn)行窨花，如此反復(fù)，直至花氣不足，進(jìn)行起花。該過(guò)程稱為一次窨花，花茶的制作通常需要經(jīng)過(guò)多次窨花。目前窨花工序主要采用人工作業(yè)，勞動(dòng)強(qiáng)度大、成本高。

茶葉勻堆是什么意思

茉莉翠茶制作工藝

　　1、茶坯準(zhǔn)備

　　在眾多茶類當(dāng)中，烘青綠茶吸附香氣的能力最好，所以制作茉莉翠茶時(shí)優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶坯。

　　2、鮮花處理

　　茉莉花的品種很多，優(yōu)劣各異，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試后，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘的品質(zhì)最好，且必須是含苞待放的花蕾。鮮花在采收、運(yùn)輸及進(jìn)廠后，要嚴(yán)防掀壓損傷和發(fā)熱，才能完成窨制過(guò)程的釋香。

　　3、窨花拌和

　　指根據(jù)各種不同品種、等級(jí)的茉莉翠茶的外形和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配花，并將之與茶坯充分拌和。

　　4、靜置窨花

　　創(chuàng)造一個(gè)適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時(shí)間。

　　雖是靜置，但整個(gè)過(guò)程都要保證一定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度，需要制茶師傅們守在堆旁不時(shí)察看，以保證最佳的釋香條件。更何況在首次窨制時(shí)，這還是一個(gè)長(zhǎng)達(dá)12—14小時(shí)的放置過(guò)程，十分考驗(yàn)制茶人的體力。

　　5、通花

　　由于鮮花的呼吸作用，當(dāng)堆溫上升到一定程度，窨堆會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵味。要及時(shí)翻堆散熱、保證合適的堆溫。

　　通過(guò)開(kāi)窗、風(fēng)扇燈保證外部空氣流通的同時(shí)，利用人工不斷將茶葉堆分堆、流出散熱通道來(lái)，但翻動(dòng)時(shí)不能傷到花。通花若不及時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮濃度。

　　6、起花

　　篩出花渣，防止花渣酵化損害茶葉品質(zhì)。

　　經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的靜置，花里的芳香物質(zhì)大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的生機(jī)已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及時(shí)把花渣篩出，以防影響最終的純爽度。

　　7、烘焙

　　吸了一晚上的香氣和水分，經(jīng)過(guò)篩花后的茶本身比較潮，需要烘焙保持干燥。

　　這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)茉莉翠茶的品質(zhì)影響很大。烘焙的過(guò)程一定是低溫，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香氣含量到多少……這些問(wèn)題都得憑多年的制茶經(jīng)驗(yàn)才能判斷。火候一旦沒(méi)掌握好就會(huì)直接影響滋味口感以及接下來(lái)的窨制次數(shù)，導(dǎo)致鮮靈度不夠。

　　8、提花

　　為了增加茶葉的花香濃郁程度，通常會(huì)在烘焙之后用少量鮮花復(fù)窨一次。

　　提花后不再烘焙，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱。但在這個(gè)過(guò)程中茶葉很容易水分超標(biāo)，所以非經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅不可，否則前面的所有努力都付諸了東流。

茶葉漚堆什么意思

六堡茶是廣西壯族自治區(qū)梧州市特產(chǎn)，屬于黑茶類，六堡茶是有著非常多的保健效果，有著很好的祛濕作用。六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)的鮮葉為原料，

六堡茶是廣西壯族自治區(qū)梧州市特產(chǎn)，屬于黑茶類，六堡茶是有著非常多的保健效果，有著很好的祛濕作用。

六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。喝過(guò)六堡茶的人都會(huì)對(duì)它的中國(guó)紅情有獨(dú)鐘，六堡茶業(yè)界認(rèn)為，必須以中國(guó)紅的文化韻味和民族特色為準(zhǔn)則，使六堡茶走上復(fù)興之路。

2011年03月16日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)"六堡茶"實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

茶葉打堆機(jī)

茶葉拼配的步驟介紹如下：

第一步：按比例扦取半成品小樣、用標(biāo)簽填好每一篩號(hào)茶的批嘜、路別、孔號(hào)、數(shù)量等。小樣一定要注意扦準(zhǔn)，數(shù)量要準(zhǔn)確。因?yàn)?，成品是由各路各篩號(hào)茶按比例拼配而成的，如果沒(méi)有準(zhǔn)確掌握數(shù)量和質(zhì)量，就會(huì)失去拼配小樣的準(zhǔn)確性。

第二步；對(duì)所扦取的各篩號(hào)茶重新進(jìn)行質(zhì)量鑒定，應(yīng)該升級(jí)的就升級(jí)，應(yīng)該降級(jí)的就降級(jí)使用，不符合規(guī)格要求的應(yīng)在鑒定單上注明改進(jìn)技術(shù)措施，退回車間重新處理。

第三步：先按比例稱取中段茶拼和，而后逐步拼入上，下兩段茶，最后拼入拼帶茶。各篩號(hào)茶的拼配比例多少是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)要求而定。一定要邊拼邊看，邊看邊拼，使各號(hào)茶拼配比例恰到好處，俗話說(shuō)：“看茶做茶”也就是這個(gè)道理。

第四步：對(duì)照樣品。即將拼成的小樣與標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)照，認(rèn)真分析各項(xiàng)因子，若發(fā)現(xiàn)某項(xiàng)因子高于或低于標(biāo)準(zhǔn)樣，還必須進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，從而使它完全符合標(biāo)準(zhǔn)。

第五步；開(kāi)列勻堆通知單，通知車間打堆。

最后還要注意及時(shí)扦取大堆樣與小樣核對(duì)，若大、小樣不符，還應(yīng)拼入缺陷部份。

茶葉堆頭是什么意思

第一，走水茶的拼配

第二，同品種打堆拼配

第三，精茶的拼配

第四，多堆頭的混拼

普洱茶打堆

一般發(fā)酵三個(gè)月的時(shí)間是最好的，但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)我可以的

茶葉打堆是什么意思

相傳新會(huì)種柑取皮起源于宋代，距今已有７００多年的歷史?！对蟮履虾Ｖ尽肥窃涊d廣東州府（包括新會(huì)）的地方志，卷七《物產(chǎn)》記載有“柑子”條，但未

見(jiàn)“陳皮”或“柑皮”的描述，可知新會(huì)陳皮當(dāng)時(shí)名氣不響，更未成規(guī)模。至明清兩代，得益于葵業(yè)帶動(dòng)，陳皮業(yè)聲譽(yù)鵲起。新會(huì)商人利用運(yùn)銷葵制品之便，將陳皮

大批銷往外省，令新會(huì)陳皮與新會(huì)葵扇名聲遠(yuǎn)播、并稱“二絕”。

歷史上，江南各地都產(chǎn)柑橘皮，有些還曾作為“土貢”，但新會(huì)陳皮因藥用、保健效果突出，名聲得以后來(lái)居上。中藥“二陳湯＂方劑源于宋代官修的《和劑局

方》，清代大醫(yī)葉桂（字天士，1667─1746）開(kāi)此方時(shí)特別指明用新會(huì)皮。清光緒末年，新會(huì)從事陳皮業(yè)的商號(hào)已多達(dá)70余家。民國(guó)時(shí)，會(huì)城岡城茶樓是

葵業(yè)、陳皮業(yè)的經(jīng)紀(jì)商們每天品茶論商的地方。會(huì)城歌謠“嫁娶喜宴敘賓亭， 買賣交易到岡城”正是這一場(chǎng)景的真實(shí)再現(xiàn)。

陳皮供銷兩旺帶動(dòng)了新會(huì)農(nóng)民大量種柑致富，又從中延伸出陳皮加工、倉(cāng)儲(chǔ)等行當(dāng)，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。隨著陳皮銷量日增，經(jīng)營(yíng)陳皮在新會(huì)風(fēng)氣漸盛，終成

一大地方特色行業(yè)。據(jù)前輩憶述，會(huì)城有商鋪賣過(guò)一百銀元一碗的“百年陳皮茶”，雖不乏商業(yè)噱頭的成份（茶中有一枚金戒指），但足見(jiàn)當(dāng)時(shí)對(duì)陳皮產(chǎn)品的推崇。

１９８２年，當(dāng)時(shí)的國(guó)營(yíng)新會(huì)糖酒廠首創(chuàng)“新會(huì)陳皮酒”并獨(dú)家銷售，作為省級(jí)優(yōu)秀新產(chǎn)品風(fēng)行一時(shí)。以新會(huì)陳皮制作的食品更是琳瑯滿目，著名的有新會(huì)陳皮白

粥、陳皮鴨、陳皮冬瓜盅、陳皮綠豆沙、陳皮糕點(diǎn)、陳皮梅、陳皮姜、新會(huì)九制陳皮，以及陳皮果醬系列等，甚至有商家推出滿席都加入新會(huì)陳皮的“陳皮宴”。除

此之外，新會(huì)陳皮作為饋贈(zèng)親友禮品及旅游休閑食品也頗受消費(fèi)者青睞。

新會(huì)陳皮的生產(chǎn)銷售曾一度衰落，１９９６年柑桔橙總面積僅六七百畝，跌至最低谷。近年來(lái)，在專業(yè)人士的扶持下，這一行業(yè)又重新煥發(fā)了生機(jī)。目前，種柑面積

已達(dá)５０００多畝，生產(chǎn)或銷售陳皮的企業(yè)和商戶上百家，專營(yíng)店１０多家。２００２年１２月，經(jīng)新會(huì)區(qū)農(nóng)業(yè)局和工商聯(lián)（總商會(huì)）扶持，果農(nóng)自發(fā)成立了新會(huì)柑

（陳皮）行業(yè)協(xié)會(huì)，致力于新會(huì)陳皮的生產(chǎn)、銷售、宣傳、科研和保護(hù)。在協(xié)會(huì)的影響下，一些“自殺”式的盲目經(jīng)營(yíng)行為受到嚴(yán)厲譴責(zé)和制裁，低價(jià)購(gòu)入廣西柑等

外地柑冒充新會(huì)柑、以紅茶染色假冒老陳皮等嚴(yán)重?cái)男聲?huì)陳皮名聲的行徑已得到初步遏制。

2006年10月，國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)并公告新會(huì)柑和新會(huì)陳皮這兩個(gè)產(chǎn)品為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2008年10月，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局又審定通過(guò)了《地

理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)柑》和《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)陳皮》兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，將新會(huì)陳皮置于法規(guī)保護(hù)之下。相信在不久的未來(lái)，新會(huì)陳皮定能恢復(fù)壯大，重振聲威，再塑輝

煌！

茶葉歸堆是什么意思

經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的普洱，帶出堆味是常有的事兒。

但與普洱的加工有天壤之別的白茶，制茶過(guò)程簡(jiǎn)樸，只有萎凋和烘干這兩道，制出來(lái)的成品，根本不可能生出堆味！

再加上，對(duì)存茶條件有嚴(yán)苛要求的白茶，全程避光、干燥、密封、無(wú)異味和陰涼環(huán)境下儲(chǔ)存，同樣不會(huì)帶出怪味來(lái)。