鳳凰單樅茶茶葉制作過(guò)程

傳統(tǒng)的鳳凰單樅是分兩種做法的，一種是輕發(fā)酵，清焙火。這樣的茶制作出來(lái)清幽高雅，唇齒留香。代表的品種有八仙，玉蘭香等等。還一種是重發(fā)酵重焙火。這種高火焙出來(lái)的茶滋味都比較醇厚，香氣的表現(xiàn)也不俗，是一些老茶客的最?lèi)?ài)?，F(xiàn)在好像還有一種抽濕的工藝做的鴨屎香也比較流行。

鳳凰單樅干茶外形

一般情況下，存放超過(guò)10年以上的單叢茶才可稱(chēng)為“陳單叢”。

存放得好、有10年左右的單叢茶，它的干茶外形一般烏褐油亮，輕飄而無(wú)雜味、異味，香氣陳淳，有涼甜的陳香味，飲起來(lái)果香明顯，沖泡幾次后，果香會(huì)變成花香。

存放超過(guò)20年以上的陳單叢茶，茶湯開(kāi)始變成亮紅，滋味醇厚，芳香在這個(gè)時(shí)候會(huì)蕩然無(wú)存，但是依舊是甘澤潤(rùn)喉吻，比起陳年的普洱茶，更是另有一番滋味，蜜味飽滿(mǎn)是明顯特征。

30年以上的陳單叢茶，開(kāi)湯后，開(kāi)始是甜且還帶收斂性，悶一下后泡出，可以喝到茶湯的細(xì)膩果甜，甚至可以喝到一股仙草味。這個(gè)時(shí)候，陳茶甘甜醇和，猶如品飲人間的瓊漿玉露。

鳳凰單叢茶的制作流程

一般情況下，鳳凰單叢茶是不建議煮的，因?yàn)樗鼘儆谑菫觚埐柘盗?，只有用沸水快速?zèng)_泡的情況下，才可以更好的去激發(fā)出它的高香、甜韻，煮茶的話，很容易出現(xiàn)燜出單叢茶的熟氣，很容易破壞了它的鮮爽感，所以我并不建議大家去煮著喝單叢茶。

沖泡鳳凰單叢茶，最大的一個(gè)特點(diǎn)就是可以用“快”字來(lái)形容，也就是：投茶快、洗茶快、出湯快。

鳳凰單樅茶制作工藝

一般來(lái)說(shuō)，焙高檔茶，焙籠溫度以84～100℃，低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，時(shí)間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時(shí)，爐溫高且生雜味，常用來(lái)焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩(wěn)，常用來(lái)焙高檔茶。

因?yàn)榛饻剡^(guò)高，茶葉芳香油揮發(fā)過(guò)多，固定作用減弱，香氣降低，同時(shí)熱化作用過(guò)激，一些可溶物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性物質(zhì)，輕則使茶葉外形色澤澤枯暗，葉底死梗，茶湯滋味變淡，重則產(chǎn)生焦味失香。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時(shí)，能出現(xiàn)明顯的薔薇花香，把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中，在70℃溫度下熱化時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一種愉快的蜜糖香味。

鳳凰單樅茶茶葉制作過(guò)程圖片

因該茶原產(chǎn)于潮州鳳凰鎮(zhèn)而得名。鳳凰單樅制作需要六個(gè)工序：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙。烘培提香是最后一道工序。一般傳統(tǒng)用碳烘培，需要兩次以上烘培才可以完成。并且每個(gè)師傅的手法，烘培時(shí)間不一樣，最后做好的茶都會(huì)有不同的風(fēng)味

鳳凰單樅茶葉怎么泡

用熱水泡二十分鐘，加入牛奶混合，即可飲用喔

茶葉鳳凰單樅是什么茶葉

單叢（亦稱(chēng)“單樅”），是在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹(shù)，經(jīng)培育、采摘、加工而成。

鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)?？梢赃@么說(shuō)，鳳凰單叢是鳳凰水仙的升級(jí)版。

而老樅和單叢就不一樣了，老樅是根據(jù)樹(shù)齡來(lái)劃分的，一般要五六十年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)，才可以稱(chēng)為“老樅”。與其相對(duì)的是“新樅”，就是剛種沒(méi)幾年的。老樅可能是老樅水仙，也可能是老樅肉桂，還可能是老樅紅茶。

鳳凰單叢茶茶葉制作過(guò)程

鳳凰單叢又名“廣東水仙”，屬條形茶，為歷史名茶，是鳳凰水仙種的優(yōu)異單株，因單株采收，單株制作，故稱(chēng)單叢；而鳳凰單叢是眾多優(yōu)異單株的總稱(chēng)。其有“形美、色翠、香郁、味甘”的獨(dú)特品質(zhì)。

擴(kuò)展資料：

鳳凰單叢茶的茶系明細(xì)

1.品種劃分

鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個(gè)品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來(lái)香、姜花香十大香型；此外，還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說(shuō)命名的。

2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，近年來(lái)多項(xiàng)研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強(qiáng)的抗輻射作用，且含量可達(dá)30%。

鳳凰單樅制茶工藝

單叢茶是一種傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點(diǎn)。

介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過(guò)程最精細(xì)的制茶工藝。

單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)----條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤(rùn)，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；極耐泡等特點(diǎn)。

單叢茶：主要產(chǎn)地在廣東，其中以鳳凰單叢、嶺頭單叢，其它各地也陸續(xù)推廣。鳳凰擁有近四千棵單樅老樹(shù)茶，最老的宋種將近700年歷史，而且品質(zhì)最好的單樅都在鳳凰鎮(zhèn)烏崠山上。嶺頭單叢而也在近三十年來(lái)快速發(fā)展，慢慢打出市場(chǎng)。

單叢茶：歷史上是“單株采制”的特定名稱(chēng)?，F(xiàn)代概念的單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的?，F(xiàn)代單叢茶產(chǎn)品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個(gè)品名。

鳳凰單叢茶，屬于烏龍茶系,半發(fā)酵型.具有形美、色翠、味甘、香郁的特點(diǎn)

九百多年的種植歷史，加上獨(dú)特的地理環(huán)境，造就了今日鳳凰茶的輝煌.宋代時(shí)，鳳凰山民發(fā)現(xiàn)了葉尖類(lèi)似鷦嘴的紅茵茶樹(shù)，便開(kāi)始試種，鳳凰茶也稱(chēng)“鳥(niǎo)嘴茶”。傳說(shuō)宋帝趙昺被元兵追趕到烏崠山，飲紅茵茶后稱(chēng)贊好茶,遂稱(chēng)為宋茶。

“茶鄉(xiāng)”之稱(chēng)的潮州，茶文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。鳳凰單叢茶經(jīng)過(guò)十道環(huán)環(huán)相扣的古法程序制作出來(lái)的鳳凰宋種單叢茶，具有獨(dú)特的山韻風(fēng)格，耐沖泡，深具“形美、色潤(rùn)、香郁、味甘”四絕之特點(diǎn)?！?yōu)越的生態(tài)條件、良好的茶樹(shù)品種資源、精湛的采制工藝讓鳳凰元成宋種贏得了“茶中極品，潮州活化石”的美譽(yù)。

宋種1號(hào) 別名宋茶， 又名團(tuán)樹(shù)葉、大葉香、巖上珍、黃梔香、民兵茶、豐產(chǎn)茶、東方紅、老茶王、宋種古單叢。有性繁殖植株。喬木型， 大葉類(lèi)，中芽種。

花香單叢茶 別名東方紅之父。有性繁殖植株。小喬木型，小葉類(lèi)，遲芽種。

姜花香 又名姜母香、通天香。有性繁殖植株。小喬木型，中葉類(lèi)，中芽種。

單叢茶是烏龍茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉，其中以鳳凰單叢和嶺頭單叢品質(zhì)最優(yōu)。單叢茶沖泡后湯色橙黃或金黃，透徹明亮，香氣濃郁，滋味醇爽持久，回甘力強(qiáng)。

單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，產(chǎn)于廣東和福建一帶。單叢茶的出現(xiàn)，體現(xiàn)了烏龍茶制作過(guò)程最精細(xì)的制茶工藝，同時(shí)也擁有了獨(dú)特的品質(zhì)。

單叢茶在歷史上是“單株采制”的特定名稱(chēng)，如今的單叢茶則是原有“單株采制”的延伸，在此基礎(chǔ)上，單叢茶中的兩大著名品種，鳳凰單叢和嶺頭單叢品質(zhì)最優(yōu)，也最為著名。

鳳凰單樅茶茶葉制作過(guò)程視頻

我想說(shuō)，茶人的朋友圈太難了，想曬一曬茶，既要抒發(fā)情懷，又要拍得唯美。

之前從未嘗試過(guò)，第一次發(fā)親手拍攝的茶葉意境圖，至于拍圖水平如何，歡迎大家在評(píng)論區(qū)給予點(diǎn)評(píng)，看完有沖動(dòng)的朋友，也可以來(lái)撩我哦。

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領(lǐng)茶之本質(zhì)

陪你飲那壺中暖意

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