海膽?zhàn)B殖溫度

將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個(gè)過(guò)程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。

從這個(gè)洞為切入口，把剪刀伸進(jìn)去一刀剪開(kāi)。

不要剪太深?yuàn)W，差不多就在切面的邊緣處就行了，再深就要見(jiàn)到海膽能吃的部分了。

剪開(kāi)一個(gè)圓圈，你會(huì)看到剪下來(lái)的這部分是空殼，啥都沒(méi)有。要是上面有黃色海膽肉，那就是剪太多了。

剪開(kāi)之后，看到的一團(tuán)黑黑紅紅血肉模糊的東西。

先用流水小心沖一下，不要沖太重。只有黃色部分是能吃的，紅色黑都不能吃。

然后用筷子或者手（我是用筷子，方便），將紅色血肉模糊的部分拿出來(lái)。那些據(jù)說(shuō)是海膽腸子，所以其實(shí)有一層腸衣在外頭，可以一起撕掉的。

海膽能吃的部分呈現(xiàn)五瓣，跟海星一樣。就可以用一個(gè)小的咖啡勺 （大勺子不行），沿著海膽殼，把黃色部分輕輕刮離海膽殼。

可以一瓣一瓣分開(kāi)刮，也可以五瓣一起刮好，之后一起弄出來(lái)。拿出來(lái)之后，再處理一下遺留的腸子，用清水沖洗一下海膽。

冷水+檸檬汁+鹽巴 浸泡10分鐘

注意控制溫度 低溫最好

浸泡之后 拿出稍微沖洗一下 用紙巾壓去多余的水

就可以吃了～～芥末+醬油

海膽?zhàn)B殖方法

1、前期準(zhǔn)備

在家飼養(yǎng)海膽的過(guò)程中，需要為其準(zhǔn)備大小合適的魚(yú)缸，然后在底部鋪一層細(xì)沙土，然后栽種海藻，并倒入水質(zhì)清澈、無(wú)污染、鹽度高的水，有利于海膽生長(zhǎng)繁茂健康。

2、飼喂管理

飼養(yǎng)海膽的過(guò)程中，需要喂食以海帶等藻類(lèi)為主的食物，或者投喂沙丁魚(yú)，促使海膽生長(zhǎng)肥碩，注意餌料的投喂量，要根據(jù)海膽的種類(lèi)和大小來(lái)決定，一般每隔兩天投一次餌料即可。

3、加強(qiáng)管理

養(yǎng)殖海膽時(shí)，需要定期檢查水質(zhì)的清潔程度，以及海膽的生長(zhǎng)情況，若是水質(zhì)出現(xiàn)渾濁、異味等情況，要及時(shí)更換，并對(duì)魚(yú)缸進(jìn)行清洗和消毒，以免海膽感染病菌，不利于生長(zhǎng)。

4、注意事項(xiàng)

在家飼養(yǎng)海膽時(shí)，一定要往清水內(nèi)加鹽，模擬海洋的生活環(huán)境，并且在投放海膽之前，用淡鹽水進(jìn)行消毒處理，此外若想海膽肥碩健康，則需要定期投喂植物性飼料和動(dòng)物性飼料。

海膽?zhàn)B殖溫度鹽度

適合的水族箱尺寸

不要選購(gòu)一只會(huì)長(zhǎng)得很大的?？?。在健康的狀態(tài)下，?？L(zhǎng)的速度是很快的。它們可以說(shuō)是中等偏大的無(wú)脊椎動(dòng)物。另外，較大的水族箱比小水族箱水質(zhì)穩(wěn)定，從而增加了飼養(yǎng)?？晒Φ臋C(jī)會(huì)。如果首先考慮水族箱的體積，那么小的?？部梢栽趎ano中飼養(yǎng)。大海葵需要至少20加侖的水量，而一只大地毯?？梢院茌p松的占據(jù)半個(gè)20加侖的水族箱。水量小于100加侖的水族箱最好不要混養(yǎng)不同種類(lèi)的?？?/p>

水質(zhì)參數(shù)

要成功飼養(yǎng)?？?，水質(zhì)參數(shù)必須穩(wěn)定。這意味著在開(kāi)始設(shè)想引入?？熬鸵⒎€(wěn)定的循環(huán)系統(tǒng)。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，水族箱循環(huán)建立后還要再等一個(gè)月的時(shí)間，以確保循環(huán)系統(tǒng)的健康和穩(wěn)定。在加入海葵之前先測(cè)試海水參數(shù)。最好氨、亞硝酸鹽和硝酸鹽都為0，比重介于1.024 – 1.026之間，pH在8.2 – 8.4之間，溫度介于華氏76 – 80F。

水族箱穩(wěn)定性

如果說(shuō)有一種方法能確保你飼養(yǎng)海葵失敗，那就是劇烈的變化溫度，ph值和鹽度變化。大型水族箱能避免這一切的發(fā)生，細(xì)心的魚(yú)友也能在小缸中維持穩(wěn)定。金科玉律是耐心，緩慢的改變水族箱里的一切。多次少量的換水比一次大量的換水效果更好。多次少量的喂食也比一次大量的喂食要好得多。任何時(shí)候當(dāng)你改變水族箱內(nèi)的任何設(shè)置時(shí)，都要將壓力減到最小，用時(shí)間分散開(kāi)。

光照

所有的太平洋小丑魚(yú)共生?？际菬釒\水無(wú)脊椎動(dòng)物。它們都需要強(qiáng)光。少數(shù)幾個(gè)品種（最主要的是奶嘴海葵）能在熒光燈的照明下很好的生活，但它們是特例。所有的?？伎释瘥u燈的強(qiáng)光，有些甚至需要你所能提供的最強(qiáng)光。如果你很關(guān)心水族箱內(nèi)的光線的強(qiáng)度和光譜，請(qǐng)參見(jiàn)文章最后的?？贩N鑒賞，從而確定選購(gòu)的?？軌蜻m應(yīng)水族箱的光線。

水流

?？矚g中等偏強(qiáng)的水流。它們從周?chē)乃泻粑鯕猓Ｋ€會(huì)帶來(lái)食物帶走垃圾。如它們沒(méi)有身處正確的水流位置，會(huì)不斷移動(dòng)，直到找到適合的地方。有些品種（像公主?？┦浅隽嗣目释麖?qiáng)而亂的水流，而且喜歡亂跑。

水族箱硬件及設(shè)備

?？袝r(shí)會(huì)被水流沖得很疲憊，這時(shí)最容易被造流和水泵吸住攪碎。所以，要在造流吸水口進(jìn)行阻隔處理，溢流槽的進(jìn)水口同樣也要進(jìn)行阻隔處理。

水族箱內(nèi)的其它生物

有兩種生物是必須了解的，一種是可能成為海葵獵物的生物，另一種是可能以?？故车墨C手。?？C手的生物包括海兔（nudibranchs），剛毛蟲(chóng)（bristle worms），鰈魚(yú)（butterfly fish），大型神仙魚(yú)（large angelfish）和大型豚魚(yú)（large puffers）。即使有一對(duì)共生小丑魚(yú)保衛(wèi)的?？餐瑯訒?huì)受到掠食者的攻擊，直到海葵死亡。?？懿稓⒌讞~(yú)類(lèi)和游泳速度較慢的魚(yú)類(lèi)，如青蛙（dragonets），蝦虎（blennies）古比（gobies）和海馬（seahorses）。地毯?？⊿. haddoni）是最著名的獵手，幾乎捕食任何接近其口盤(pán)的生物，包括螃蟹，海螺，海膽和蝦。（譯者：我曾親眼所見(jiàn)地毯吃掉食藻螺，第二天才吐出來(lái)）一般情況下，海葵會(huì)吃掉所有能吃下的東西。

海膽的養(yǎng)殖需要什么樣的水域?

海膽?zhàn)B殖目前較多的是開(kāi)放水域放流養(yǎng)殖和圍堰養(yǎng)殖，工廠化養(yǎng)殖沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，海膽?zhàn)B殖目前圍堰養(yǎng)殖以日本馬糞膽居多，回捕期一般在三年左右，并且對(duì)養(yǎng)殖水質(zhì)和大型藻類(lèi)的要求比較高，目前養(yǎng)殖產(chǎn)量不好說(shuō)，開(kāi)放水域的養(yǎng)殖一般都是自然條件繁殖，回捕率一般，海膽?zhàn)B殖一般做套養(yǎng)品種，產(chǎn)量不明，我所了解的就這些，希望對(duì)你有用。

海膽?zhàn)B殖溫度要求

水溫控制在20～30℃，鹽度以13‰～33‰為宜；蝦蛄性情兇猛，視力十分銳利。由于善于游泳，因此其獵物大部分為底棲性不善于游泳的生物，包括各種貝類(lèi)、螃蟹、海膽等，它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用內(nèi)里的肉。

海膽生活溫度

養(yǎng)殖海區(qū)選擇在水流清澈，鹽度較高，無(wú)工業(yè)污染，淡水徑流較小，浮泥較少，水深10米以上，冬季無(wú)冰凍水層的海區(qū)。同時(shí)應(yīng)選擇海藻自然生長(zhǎng)旺盛，易于設(shè)置浮筏的海域?！　?、養(yǎng)殖器材及餌料　　海膽的筏式養(yǎng)殖具有養(yǎng)殖器材可以與其他種類(lèi)的養(yǎng)殖器材兼用，養(yǎng)殖成本較低，投入產(chǎn)出比高等優(yōu)點(diǎn)，因此在我國(guó)更易于被生產(chǎn)單位接受，易于推廣。目前在日本和我國(guó)都比較普遍采用此種養(yǎng)殖方式。筏式養(yǎng)殖可用的養(yǎng)殖器材種類(lèi)較多，在日本也有用長(zhǎng)方形塑料箱養(yǎng)殖的，有用大型網(wǎng)箱或網(wǎng)籠養(yǎng)殖的。用規(guī)格為2米×1.3米×1.3米的大型網(wǎng)箱，每箱可養(yǎng)1厘米的幼海膽2萬(wàn)個(gè)左右。隨著幼海膽的長(zhǎng)大，要逐步降低海膽的養(yǎng)殖密度，直至接近商品規(guī)格，這時(shí)每個(gè)網(wǎng)箱可減少至2000個(gè)左右。投喂餌料以海帶等海藻類(lèi)為主。用塑料箱(規(guī)格56厘米×36厘米×18厘米，兩個(gè)扣在一起使用)和塑料筒(規(guī)格30厘米×70厘米)養(yǎng)殖的，投喂餌料也是以海藻類(lèi)為主。網(wǎng)籠有兩種可供選擇：鮑養(yǎng)殖籠，直徑為60厘米，共有12層;扇貝養(yǎng)殖籠，直徑為33厘米，共有12層～15層。日本另有一種網(wǎng)籠(80厘米×90厘米×30厘米)，網(wǎng)籠被切成6個(gè)區(qū)，每籠可裝5毫米的稚海膽5000個(gè)。當(dāng)殼徑長(zhǎng)到10毫米以上時(shí)需減少到每籠2000個(gè)。5毫米～10毫米個(gè)體的養(yǎng)殖網(wǎng)籠的網(wǎng)目為3毫米，當(dāng)個(gè)體達(dá)到10毫米時(shí)，網(wǎng)目需加大到6毫米。　　自我國(guó)引進(jìn)蝦夷馬糞海膽后，王子臣等學(xué)者以及部分養(yǎng)殖生產(chǎn)單位對(duì)該海膽的養(yǎng)殖方法以及養(yǎng)殖器材、養(yǎng)殖密度、餌料等技術(shù)進(jìn)行了相關(guān)研究。經(jīng)不同器材的海上養(yǎng)殖對(duì)比試驗(yàn)后認(rèn)為，目前貝類(lèi)養(yǎng)殖用的鮑養(yǎng)殖籠、扇貝養(yǎng)殖籠、塑料筒以及塑料箱等都可用于海膽的海上養(yǎng)殖。其中，塑料養(yǎng)殖筒通水性較差，在有的海區(qū)容易發(fā)生淤泥沉積，導(dǎo)致海膽死亡，養(yǎng)殖效果稍差;扇貝養(yǎng)殖籠通水性好，可利用現(xiàn)有器材，成本低，但可供海膽附著的面積較少，投餌操作不方便，若投餌口縫合不嚴(yán)還容易發(fā)生海膽逃逸;塑料筐的附著面積大，易于投餌及管理，使用期長(zhǎng)，成本適中，是一種比較理想的海膽?zhàn)B殖器材;鮑養(yǎng)殖籠的通水性好，養(yǎng)殖容量大，易于操作管理，只是成本較高，有條件的單位也可采用?！　『Ｉ橡B(yǎng)殖海膽以投喂海帶等海藻類(lèi)為主要餌料。另?yè)?jù)報(bào)道，日本北海道有的單位用沙 丁魚(yú)段替代海藻類(lèi)飼育蝦夷球海膽，其養(yǎng)殖效果顯著優(yōu)于海帶，海膽的生長(zhǎng)速度要比喂海帶 時(shí)快1.5倍～2倍。在法國(guó)，養(yǎng)殖海膽用長(zhǎng)海帶及掌狀海帶作餌料。據(jù)報(bào)道，每養(yǎng)成1噸海膽 約需海帶3噸～7噸，餌料效率是相當(dāng)高的，但養(yǎng)殖器材及養(yǎng)殖方法不詳。不同規(guī)格的海膽對(duì) 餌料的需求不同，如蝦夷馬糞海膽，0.3厘米～0.5厘米的稚膽主要攝食底棲硅藻、囊藻和石 莼，0.5厘米～1厘米幼膽主要攝食底棲硅藻和海帶等，1厘米以上的海膽，主要攝食大型海 藻如海帶、裙帶菜等，對(duì)常見(jiàn)大型海藻類(lèi)的攝食選擇性依次為：海帶、裙帶菜、囊藻、馬尾 藻、石莼、刺松藻。此外，在饑餓狀態(tài)下蝦夷馬糞海膽也攝食貽貝、苔蘚蟲(chóng)、柄海鞘等餌料 ，因此可用此特點(diǎn)開(kāi)展蝦夷馬糞海膽與鮑混養(yǎng)，達(dá)到清淤和清除附著在鮑體表的苔蘚蟲(chóng)等敵 害生物的目的。投喂餌料要根據(jù)苗種大小、生長(zhǎng)速度以及水溫升降靈活掌握，一般2天投喂 一次，生長(zhǎng)期5天～7天投餌一次，高溫或寒冷季節(jié)10天～15天投餌一次，每次投餌要適量， 以免堵塞網(wǎng)衣，影響箱內(nèi)水體交換。　　3、養(yǎng)殖密度及水層　　關(guān)于海膽的養(yǎng)殖密度，既與其大小規(guī)格有關(guān)，又與使用的養(yǎng)殖 器材種類(lèi)有關(guān)，養(yǎng)殖中應(yīng)根據(jù)各種參數(shù)及時(shí)進(jìn)行密度調(diào)整，定期檢查網(wǎng)箱是否有漏洞，及時(shí) 清除浮泥、附著生物、箱內(nèi)敵害生物。

海膽?zhàn)B殖溫度和濕度

燒烤，是指魚(yú)肉類(lèi)或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)： 素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，蔬菜類(lèi)為多，除可保留原味外，更有提鮮的功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚(yú)類(lèi)及海鮮 味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚(yú)、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。

蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚(yú)類(lèi)時(shí)，把魚(yú)腹剖開(kāi)后，以竹條橫穿過(guò)魚(yú)片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚(yú)）最為出名。 照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚(yú)肉類(lèi)。 云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚(yú)、蝦類(lèi)等海產(chǎn)類(lèi)食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。

而間火燒烤型常見(jiàn)的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、石鍋燒‘鐵板燒、殼燒、壺?zé)r燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類(lèi)交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來(lái)型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見(jiàn)，但若要燒烤全型魚(yú)，則適合用平面簽。

或魚(yú)網(wǎng)夾

 在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最?lèi)?ài)，因此雞肉長(zhǎng)久以來(lái)一直是屹立不搖的串燒食材之一。 在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見(jiàn)的組合。

雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來(lái)的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時(shí)有股豪爽的感覺(jué)?？倦u胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛(ài)。

另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當(dāng)今日本老人的最?lèi)?ài)，您不妨也試試。 吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽，要告知顧客放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里，千萬(wàn)別用來(lái)剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號(hào)。

綜合串燒 原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚(yú)板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。 作法：鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚(yú)板、油豆腐均洗凈。

2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí)，來(lái)回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤(pán)端出即可。 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制手法等兩個(gè)重要點(diǎn)，并非如有些學(xué)校所講是配方能烤脆，配方只是出來(lái)好的味道，其實(shí)全在燒烤的功夫。下面就其工藝介紹如下： 一、 選料 凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類(lèi)食品都能用此法腌泡烤制。

, 二、配方 不便透露，用我送給您的小方也可 1、肉串類(lèi)： 送給您的是0。5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡5－10分鐘即可用竹簽穿串待烤 注意：以上方法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方用我送的在多加點(diǎn)生抽和調(diào)和油即可 將上述原料和食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水及生抽或油，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。

這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類(lèi)多個(gè)品種，配方同上 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。

4、魚(yú)類(lèi)：各種類(lèi)型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、（全魚(yú)：注最好用魚(yú)夾烤制）、魚(yú)尾等多個(gè)品種可以烤制 配方就…。。不好說(shuō)了。將上述原料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。 5 蔬菜類(lèi) 烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0。

5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

三、穿串 先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0。8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。

然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。 四、烤制 1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（果木炭或機(jī)制炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1。5-2厘米高的火層。 2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類(lèi)的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來(lái)覆去地烤。

串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。

刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

 3、蔬菜類(lèi)的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜料，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售

 注意：1、用菜油、色拉油，最好是調(diào)和油，牛油。

禁用香油、豬油等。 2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。 五、定價(jià)： 一般根據(jù)你地市市場(chǎng)行情，生活水平自己定銷(xiāo)售價(jià)。參考價(jià)為：排骨2-4元/串，肉串0。5-2。00元/串，雞爪1-1。5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0。

5元/串，魚(yú)類(lèi)1-8元/串。整魚(yú)（1。3斤左右）15元左右。 六、烤爐制作 ① 參照你本地和新疆燒烤爐定形。 ② 在此基礎(chǔ)上做成爐長(zhǎng)1。5米、寬14-15厘米、根據(jù)你個(gè)人身高而定，肚臍上邊為準(zhǔn)。 ③ 烤爐下面最好做成一個(gè)柜子放食品，靠胸做一工作臺(tái)放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫(xiě)上燒烤名稱(chēng)、價(jià)格等。

六、 注意事項(xiàng)： 1、辣味的輕重要根據(jù)你地人口味酌情加入。 2、不要在木炭沒(méi)有燃透，或有柴煙、油煙時(shí)烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、所有烤油以調(diào)和油，牛油，菜油，色拉油為主，其它油不要。特別提醒：為了你能正確掌握各類(lèi)食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來(lái)，要是想做此行，建議還是學(xué)習(xí)一下為好。

海膽室內(nèi)養(yǎng)殖技術(shù)

長(zhǎng)期從事海膽繁殖試驗(yàn)的澎湖縣水產(chǎn)種苗場(chǎng)技士陳世新說(shuō)，其實(shí)體型較大的馬糞海膽不挑食，先前也丟過(guò)高麗菜給牠們吃，吃的速度蠻快的，粗估 100 顆海膽 2 天內(nèi)就能把一整顆高麗菜吃光，但場(chǎng)內(nèi)的海膽主要是用來(lái)繁殖海膽苗，并非食用的養(yǎng)殖試驗(yàn)，因此還是以海膽在自然環(huán)境中的主食－海藻為主。至于影片中測(cè)試不同食材對(duì)海膽育成的效果，他說(shuō)的確可能會(huì)有影響，不過(guò)效果也要試驗(yàn)后才會(huì)知道澎湖縣水產(chǎn)種苗繁殖場(chǎng)從 97 年開(kāi)始就進(jìn)行馬糞海膽繁殖試驗(yàn)與放流，每年夏天都會(huì)從野外找到成熟海膽進(jìn)行人工繁殖，再把 2 至 3 公分、具移動(dòng)能力小海膽放回海洋，今年就放流了 1 萬(wàn) 5 千顆苗堪稱(chēng)是海膽寶寶接生員、澎湖水產(chǎn)種苗場(chǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員歐俊龍說(shuō)，養(yǎng)殖海膽不難，有幾個(gè)關(guān)鍵的時(shí)間點(diǎn)要掌握，長(zhǎng)達(dá) 25 天的海膽苗浮游期需要吃微細(xì)藻類(lèi)，待海膽苗沉底后就要移到野外的養(yǎng)殖池，等到長(zhǎng)到 0.3 公分以上，就能開(kāi)始喂食大型藻類(lèi)，像石莼、馬尾藻、龍須菜。特別的是，苗期的海膽攝食情況會(huì)受水溫的影響，當(dāng)海膽長(zhǎng)到一定體型，攝食量也會(huì)跟著變大。

根據(jù)水試所的研究報(bào)告，多年前就已完成馬糞海膽的養(yǎng)殖技術(shù)，但市場(chǎng)上遲遲未有養(yǎng)殖馬糞海膽的蹤影，歐俊龍說(shuō)，耳聞澎湖少部分業(yè)者有興趣，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較小，影響業(yè)者投入的意愿，若有業(yè)者愿意投入，相信對(duì)澎湖生態(tài)有正面的幫助，每年縣府很積極放流海膽苗，但一到開(kāi)放期，沒(méi)幾天體型較大的海膽就被抓光光，若有養(yǎng)殖選擇，或許能讓生態(tài)有喘息空間。

海膽生長(zhǎng)環(huán)境

市面上常見(jiàn)的海膽分三個(gè)種類(lèi)：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節(jié)性明顯。紫海膽在夏天當(dāng)?shù)溃?至9月是它最為鮮美的時(shí)段；馬糞膽在四五月份獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷；而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時(shí)間。

從外形來(lái)看，紫海膽個(gè)頭最大，有成年人的拳頭般大小，平均七八兩重，而且刺又長(zhǎng)又黑，堅(jiān)硬無(wú)比，卵黃的顏色卻淺一點(diǎn)，呈黃褐色。而相比起來(lái)，馬糞海膽的刺比較短，呈淺褐色，個(gè)頭扁扁的，最多不過(guò)3兩一只。

吃海膽最重要的是口感，有人喜歡馬糞海膽的清鮮，有人卻更傾心于紫海膽的醇厚，見(jiàn)仁見(jiàn)智。而海膽的口感和其生長(zhǎng)的水域緊密相關(guān)，要求污染小、水深且多海藻。