欧美亚洲国产精品专区,国产91欧美,日日操免费视频,日日干天天草

首頁>美食菜譜>紅油怎樣熬制

紅油怎樣熬制

來源:m.hxz788.com   時間:2025-01-28 12:35   點擊:45   編輯:niming   手機版

紅油怎樣熬制

主料

朝天椒100g 二荊條100g

泰辣50g 菜籽油500g

輔料

香料適量見做法 香草適量詳見做法

花椒粉2g 花生米100g

1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時,洗凈剪段

2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末,分別盛放,加水潤濕

3. 坐鍋起油,菜籽油中火煉熟,離火將油溫降至3成熱

4. 下洗凈的花生米,中小火,攪拌油炸至花生米頻繁爆響,起鍋瀝油

5. 鍋離火,待油溫降至3成熱時,下八角、桂皮、香葉、丁香等香料,中火升溫至5成熱,攪拌油炸至香料完全出香,撈出丟棄

6. 鍋離火,待油溫降至3成熱時,下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子,中火升溫至5成熱,攪拌油炸至香草完全出香汁,撈出丟棄

7. 下二荊條粉,中火升溫至5成熱,攪拌油炸3分鐘

8. 下朝天椒粉,攪拌油炸3分鐘

9. 下泰辣粉,攪拌油炸3分鐘

10. 下清水適量,保持油溫5成熱,不斷攪拌,慢慢熬制

11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽,加入花椒粉和鹽,攪拌均勻,起鍋

12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi),撒芝麻,浸泡至少24小時即可使用

小貼士

羅里吧嗦:

1. 別說快餐式熱油激辣椒粉的油潑辣子是紅油,沒有長時間熬制歷練的所謂“紅油”太兒戲了

2. 辣椒好,油才好!辣椒要選色澤油潤紅亮,皮厚籽多的,籽比皮辣,你懂的

3. 油,菜籽油,未精煉過的上等菜籽油!用上等菜籽油煉出紅油,油色呈深紅色,辣子呈暗黑紅色,這是因為菜籽油本色色澤較深的緣故,所以如果你看見紅油呈艷紅色,辣子呈鮮紅色,是不是上等菜籽油做的,煉沒煉過,你懂的

4. 合理搭配,才能出好的辣椒紅油。朝天椒的紅潤、二荊條的香濃、泰辣的猛烈,成就辣椒紅油的香辣清亮,而且這樣的紅油辣味是分層次的

5. 各種辣椒成熟時間不一樣,要分次分批放入,幾分鐘很短,但是他決定你的辣椒糊不糊

6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度

7. 熬制時直接清水加入有利于出紅,別聽信會劇烈反應油花四濺的“傳說”,只要油溫控制的好,“傳說”只不過是傳說而已

8. 熬制最佳油溫是5成熱,估計大約是150——160度,油溫低不香,油溫高有糊味

9. 熬制時可以看見鍋內(nèi)一個個小泡噴出蒸汽,熬制好的標準是油泡消散再無蒸汽噴出,心藍熬了近2個小時

10. 熬制好的辣椒紅油沒有經(jīng)過浸泡就使用是不對的,辣椒不夠油潤,味道遜色很多

老干媽的調(diào)料怎么做的?

原料:新鮮紅辣椒,各種香料,鹽,豆豉,菜籽油。

做法:

1、辣椒洗凈晾干。

2、用粉碎設備(實在沒有就手切哈)整成碎末,順便把花椒、胡椒、八角、香葉、桂皮等你家里有的香料一起整碎,拌在一起。

3、按照10斤辣椒2兩半鹽的比例,將鹽拌入上述各種碎末。

4、放入一個下面透氣的容器中,晾曬。我們家用的是竹子編的笸籮,記得上面用紗布遮一下土哈~~

5、等到各種碎末干透,支棱起來的時候,買一袋子豆豉切碎拌進去,也可以買一袋子四川的郫縣豆瓣醬切碎拌進去。繼續(xù)晾曬2天。

6、菜籽油加熱煮熟,涼透,找大個容器(最好口敞一些,方便取食),將油和晾曬完成的碎末一起放入。油要蓋住原料,這樣用油封口,放幾年都不會壞。

友情提醒:

1、手切辣椒是個很艱巨的任務。我們使用食品加工機。

2、鹽一定要多放,否則會變酸。

3、要晾曬透。注意通風和衛(wèi)生。因為不會再有機會清洗。

4、菜籽油是最香的,當然也可以使用色拉油什么的。

5、放到容器里別裝太滿。材料會繼續(xù)發(fā)酵,因此放的時間越久吃起來越香。

6、注意油封。如果發(fā)現(xiàn)表面沒有油,可以煮些色拉油放涼倒進去。否則會發(fā)霉變壞,那時候哭都來不及了。

7、具體放什么香料,根據(jù)你自己的喜歡。不過花椒、胡椒和八角最好有。不同比例的香料出來的味道也不同,創(chuàng)你自己的風味哈~~

感覺不錯,贊哦! (0)
下次努力,加油! (0)
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明本站立場。
評論
    共 0 條評論
本站所發(fā)布的全部內(nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運,僅限于小范圍內(nèi)傳播學習和文獻參考,請在下載后24小時內(nèi)刪除!
如果有侵權之處請第—時間聯(lián)系我們刪除。敬請諒解!qq:2850716282@qq.com
山茶油 滇ICP備2021006107號-532
關于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝