一、湖北小菜《干癟土豆》知道怎么做?。?/h2>

材料：1.土豆，想吃多少準備多少。2.食用油適量，想要顏色漂亮就用菜籽油，沒有菜籽油，就用打入雞蛋的面粉糊，面糊稀度自行斟酌。3.蔥段，喜歡就多放，不喜歡就少放，厭惡就不放，但是少了這個味道我會感覺不爽。4.花椒，干辣椒，白芝麻，味精，食鹽，白沙糖。步驟：1.土豆切絲，切成柱狀就請不要再進行下面的動作了。2.不要放置太久再炸，土豆會變色。高手一般都是邊做邊炸，火候請教有烹飪經驗的人，我家爐火的大小不一定是你家爐火的大小。3.炸到變硬就把油瀝干，起鍋放一邊待用。裹上面糊的比較容易硬哦，但是也要考慮下鍋粘在一起的問題。4.把鍋里多余的油轉移到別的地方，鍋子里盡量不要看到沉積的油。5.干辣椒、花椒放入鍋子里炒炒，聞到嗆人的味道為止，千萬不要糊掉。6.倒入土豆絲，千萬不要是土豆餅哦，沒有見過干煸土豆餅，炒到有可能已經放涼的土豆絲回熱。7.關火，撒上蔥段翻炒。均勻撒上白芝麻、味精、食鹽、白沙糖，都要適量哦，適量的定義就是：大拇指、食指、中指可捻取的白沙糖一坨，咸喂不要完全蓋過甜味，味精只要1/2坨白糖那么多就可以了。P.S.步驟7的余熱是關鍵，余熱剛好可以提升芝麻香味和使白糖附著在土豆絲上而不糊掉。啊，對了，還有味精，千萬不要使用雞精，雞精特有的鮮味會蓋過素食材的味道，而且雞精也是遇干熱易變色的調料。步驟7也很要求速度，不趕在余熱散失以前完成，你有可能在吃的時候還看得到味精以及白沙糖的晶體落在桌上哦。

二、奉化土豆餅的做法大全，怎么做如何做好吃

主料

小土豆

250克

輔料

油

適量

鹽

適量

洋蔥

適量

黃油

適量

花椒粒

適量

步驟

1.洋蔥切碎待用

2.起一個平底鍋放花椒粒炒干

3.花椒粒炒干放涼后用搟面棍壓碎

4.加入鹽開小火繼續(xù)炒香即可出鍋待用

5.小土豆洗干凈后上鍋蒸至八成熟

6.蒸熟的小土豆用吸油紙吸去多余水份然后用刀輕輕壓裂

7.鍋里加油燒熱，放入壓裂的小土豆小火慢炸至表面金黃色撈出

8.炸好的小土豆濾干油

9.另起一鍋加入少許的黃油燒開

10.放入切好的洋蔥碎炒香

11.煸香以后把煎好的小土豆放進去翻兩下就可以關火了，這時撒一點炒好的花椒面翻一下就可出鍋了。

小貼士

1、土豆越小越好。

2、如果家里沒有花椒粒也可以用五香粉代替。

3、喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒面。

三、土豆餅的做法大全 香煎土豆餅

土豆餅的做法大全 香煎土豆餅

土豆制泥要選黏質土豆，入口才細糯。 2．煎餅時掌握好火候、油溫，不要煎焦、煎煳。 編輯本段德式土豆餅 原料： 豆餅250克、雞蛋1個，面粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。 制作： 1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻。將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。 3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。

土豆餅(15張) 4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然后碼放在一個煎盤里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。

土豆餅的做法大全 香煎土豆餅

四、土掉渣燒餅的制法

原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食堿175克 精鹽250克 香蔥7.5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤

制作方法

1.取面粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發(fā)光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發(fā)酵約4小時。

取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。

2.將香蔥擇凈，洗后吹干，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。

3.在案板上撒些面粉，放上發(fā)面團，將用沸水溶化的堿液分次對入，搓揉至面團光滑不粘手，然后搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。

4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然后刷在燒餅表面，撒上芝麻。

5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗干凈，自爐膛兩側下部向上貼餅，最后貼至爐頂。貼滿后，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。

產品特點 干松，爽口，香脆，邊白面紅。

李連貴熏肉大餅

原料：面粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、蔥、姜適量。

制作方法：

1、將面粉用水調成較軟的面團，靜置一段時間。

2、將豬湯油中、加入100克面粉和鹽，調成軟酥。

3、將醒好的面團下成100克的劑子，用小平仗稍搟，再用兩手抻一下，成一長35厘米、寬約5厘米的長方形，將軟酥抹在長條上，從一端向另一端迭起，成長方形，將兩邊用手壓一下后用搟面杖搟長、窩起，成一正方形，待用。

4、用搟面杖將生坯搟成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半厘米。

5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的溫度兩面刷油烙約4—5分鐘，表面起云盤花時即熟。

6、用刀從中間一切兩半，將層次打開，將醬好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，蔥切成絲、香菜切成段，再將甜面醬抹在餅內，加入蔥絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。

特點：外酥、里軟、肉香、蔥辣、醬、菜芳香。

附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過豬肉為宜，將香料、蔥、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開，小火煮約2.5—3小時至肉酥爛撈出晾涼待用。

2、將熏鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至于火上、用大火燒至冒煙后，將毛巾將邊沿封嚴后，熄火，靜置5—10分鐘，即可。