一、灌川味香腸需要放菜籽油嗎？

做灌川味香腸放菜籽油可以呀，通常都是用色拉油，和調(diào)和油，都可以

二、鹵豬腸需要什么配料該如何操作

鹵大腸的做法

豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除；

豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水；

用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用；

將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出；

將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時(shí)可供食。

三、千層蘿卜酥的制作方法

千層蘿卜酥的制作方法：

一、材料

面粉500克、白蘿卜絲200克、香腸丁適量、雞蛋1個(gè)(取蛋黃)，植物油、白糖、胡椒、辣椒末、白芝麻、醬油、鹽各適量。

二、做法

1、白蘿卜絲加鹽腌漬10分鐘后擠干水分；用油將100克面粉制成油酥面；剩下的面粉加白糖、少許油、水揉成糖油面。

2、油鍋燒熱，加辣椒末、蘿卜絲、香腸丁、醬油、白糖、胡椒炒至半熟，制成餡料。

3、將糖油面搓長條，揪劑子，包上油酥面，卷起拼成長條，再卷起搟一次，包上餡料，制成生坯，上面刷上打散的雞蛋黃，撒上芝麻，放入涂過油的烤盤中。

4、烤箱預(yù)熱后，調(diào)至200℃，烤25分鐘即可。

四、！?。》誓c雞的做法大全

肥腸雞的做法

材料：雞半只、肥腸1斤

輔料：清油火鍋底料半包、干辣椒10個(gè)、花椒20粒、姜塊3塊、大蔥5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml

步驟：

1、雞宰好，水燒開后放入雞塊，待煮沸大約3~5分鐘，打去湯面的泡沫后，要打干凈哦。撈出雞塊，湯水備用；

2、鍋里放菜籽油燒熱后，先放入干辣椒、花椒、姜塊，小火翻炒出香味，再放入火鍋底料、蔥段繼續(xù)翻炒，炒香

4、煮30~40分鐘后再放入肥腸，倒入少許料酒，改小火繼續(xù)5分鐘，根據(jù)咸淡口味放1~2勺鹽，再煮20分鐘；

5、放入配菜，再煮10分鐘左右，土豆熟而未耙時(shí)，即可起鍋裝盆，再撒些許芹菜，增加美感，上桌