一、誰有好的麻辣燙配方

麻辣燙的制作方法

配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調(diào)料：

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

制作程序：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣醬，姜，蔥

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：豬油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成

輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）

佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁 熱炒。

麻辣燙配方

原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬

做法：

1 將上述菜洗凈串成串兒

2 做鍋加熱，倒入一點(diǎn)油，待油熱后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。

3 待水開后，加入辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包；）

自制“麻辣燙”的制作方法:

買來一包你喜歡的麻辣燙味，先用開水泡4～8分鐘，再放入配料包即可食用。它的主料分米線、米粉、粉絲等幾種，分別用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和調(diào)料包。除了“麻辣”口味之外，還有三鮮味、雞肉味、肥腸味、魚香味、紅燒味等。做法除了普通的泡制之外，還可以涼拌。

麻辣燙的底湯配料

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。

二、重慶尖椒雞怎么做如何做好吃

主料

仔公雞1500g 重慶尖椒1500g

花椒自己適量 菜籽油約500g

豬油50g 仔姜適量

重慶尖椒雞的做法步驟

重慶尖椒雞的做法圖解11. 適量摻一點(diǎn)紅色會(huì)好點(diǎn)一點(diǎn)，這個(gè)辣椒一定是重慶的才好吃，切成馬耳朵狀，我是用剪刀剪的。

重慶尖椒雞的做法圖解22. 雞肉斬成小塊，“橫切牛肉豎切雞”，不能太碎否則成渣渣了，太大又不夠入味，切好后用料酒、鹽、蛋清、淀粉腌一下下。

重慶尖椒雞的做法圖解33. 菜籽油燒熱，（我加了自己煉的豬油，適量，多了膩，少了不香）然后下雞肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感覺。炒約三分鐘差不多熟了。漏勺瀝油起鍋。

重慶尖椒雞的做法圖解44. 炸雞塊的油接著用來炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。

重慶尖椒雞的做法圖解55. 待辣椒斷生迅速將雞肉倒進(jìn)去翻炒，一分鐘左右，嘗嘗咸淡就可以出鍋了。也可以加點(diǎn)雞精提鮮。

重慶尖椒雞的做法圖解66. 其實(shí)這個(gè)菜很簡單，土雞最好是不到一年的公雞，因?yàn)楸磿r(shí)間短太老的雞達(dá)不到效果，其次是辣椒四川地區(qū)只有重慶的氣候以及光照能讓尖椒長的更香更辣。

不要放蔥蒜，會(huì)改變這道菜的味道。

三、蔬菜沙拉制作方法

蔬菜沙拉的制作

[編輯本段]

蔬菜沙拉(一)

主料：花葉生菜、玉蘭菜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍(lán)、豆苗、紫葉生菜、玉米粒、洋蔥

配料：千島沙拉醬

蔬菜沙拉做法：

1、花葉生菜掰成大塊放在盤子里。

2、將玉蘭菜均勻地?cái)[開。

3、放入紅椒圈和切開的小西紅柿。

4、加適量豆苗和紫甘藍(lán)絲。

5、將紫葉生菜卷起放在蔬菜上，并撒上洋蔥圈和甜玉米粒。

6、放入千島沙拉醬拌勻即可。

功效：減肥、美容養(yǎng)顏、清腦補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)食欲

蔬菜沙拉(二)

主料：胡蘿卜、西芹嫩芽、青椒、黃椒、菜花、小紅番茄

配料：沙拉醬

調(diào)料：鹽、糖

制作：

1.將主料洗凈、切塊，根據(jù)個(gè)人喜好可以用開水燙一下，用冷水投涼

2.沙拉醬放少許鹽和糖，拌勻

3.把沙拉醬澆在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食

特別關(guān)照：制作簡單，好吃忣營養(yǎng)。

蔬菜沙拉 (三)

原料

凈圓白菜750克，胡蘿卜500克，青椒250克，蔥頭100克，芹菜葉25克，生菜油50克，精鹽15克，胡椒粉少許，芥末醬25克，白糖50克，醋精15克。

做法

①蔥頭切末，加入生菜油、鹽、胡椒粉、芥末醬、糖、醋精、適量冷開水，調(diào)勻成少司。

②圓白菜、胡蘿卜、青椒、芹菜葉分別洗凈紅細(xì)絲，拌勻，放盤中央，食用時(shí)澆上少司即可。

蔬菜沙拉(四)

基本材料 菠菜1000克，大蔥、大蒜各50克，鮮薄荷葉4片，酸牛奶100克，檸檬汁10克，黑胡椒粉、精鹽各適量。

制法：菠菜洗凈后入沸水中燙熟，撈出擠干水分，切成碎末，大蔥洗凈，切成絲，大蒜去皮洗凈后用刀拍碎，切成末，薄荷葉洗凈切絲。檸檬汁、蔥末、精鹽和胡椒粉放入菠菜碗中，拌勻，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷絲即成。

意式蔬菜沙拉

·配 料: 生菜 適量

洋蔥 適量

黑橄欖 5顆

秋葵 2根

小玉米 1根

小黃瓜 適量

杏仁片 適量

土司丁 適量

蕃茄 適量

油醋沙拉醬 3大匙

·操 作:

(1)將蔬菜洗凈分別切好備用。

(2)依序?qū)⑸朔湃胪该魍胫校僖灰粚⑵渌牟牧吓湃?，最后放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。

(3)醬料中的材料必須切成細(xì)末。