一、養(yǎng)生食譜大全及做法

【食材】

主料 牛肉100克、南豆腐100克、金針菇100克、雞蛋清1個

調(diào)料 食鹽1小勺、香菜1棵、水淀粉1小碗、雞湯500毫升、胡椒粉1小勺、白糖少許

【做法詳解】

1.牛肉細(xì)細(xì)斬成粒，越細(xì)越好；加入少許清水化開

2.鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用；金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時以上

3.洗凈后切碎備用；南豆腐切成小丁備用

4.蛋清打散備用；香菜切碎備用

5.鍋中加入雞湯，煮沸后，加入豆腐??；加入蘑菇碎和牛肉碎

6.再次煮開后加入少許鹽、糖和現(xiàn)磨胡椒粉調(diào)味兒；再次煮開后，少量多次調(diào)入水淀粉，調(diào)出自己喜歡濃度

7.再次煮開，關(guān)火后打入蛋清，并順同一方向攪散；最后加入少許香菜末即可

二、推薦一些健康營養(yǎng)味道還不錯的素菜做法

十八鮮

原料：

雪菜(雪里紅咸菜)、芹菜、香菇、胡蘿卜、金針菜、木耳、菠菜、豆芽菜等多種蔬菜，腐乳2小塊、麻油少許。

做法：

①將各種蔬菜全部切成絲。

②腐乳切成小塊。

③起小油鍋，分別將蔬菜一一煸熟。

④吃前攪拌入腐乳，淋上麻油即可。

特別留意：

此菜為江南傳菜，是古代江南殷實人家初夏的一道必備菜。其配方可千變?nèi)f化，但有三味絕不能少：腐乳、雪菜、芹菜。而且，千萬不能放豆腐干絲，因為放入后易變質(zhì)。此菜宜做一鍋吃一周的量，每日出一盤。

營養(yǎng)備案：

菠菜含鐵量豐富、胡蘿卜含有充沛的胡蘿卜素，木耳、金針菜、香菇是微量元素“小狀元”。將他們調(diào)配在一起，營養(yǎng)不是一般的好！

炒素菜更營養(yǎng)的竅門

1．蔬菜要盡量用急火快炒，可減少維生素C的損失。西紅柿經(jīng)油炒三四分鐘，維生素保持率達(dá)94％，大白菜經(jīng)油炒15分鐘左右，維生素C的保存率僅剩57％。為使菜梗更熟，可在快炒后加少許水。如要整片長葉留下鍋炒，可在根部劃上刀痕。

2．煮菜時應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10％，放在冷水中煮要損失40％。

3．做菜要加鍋蓋，免得溶解在水里的維生素隨水蒸氣跑掉。

4．蔬菜不宜采用焯的辦法。有些人在炒菜時，為了去掉澀味，喜歡放在熱水中煮一下再撈出來，擠去菜汁，然后再炒。這會使蔬菜中大部分無機鹽和維生素?fù)p失掉。如果必須要擠，焯好的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可以適量放在肉餡里，這樣，即保存營養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯。

5．烹調(diào)蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且淀粉對維生素有保護(hù)作用。燒葷菜時，在加了酒，再放點兒醋，菜就變得香噴噴的。炒素菜，如豆芽之類，適當(dāng)加點兒醋，味道好營養(yǎng)好。因為醋對維生素也有保護(hù)作用。

6．蔬菜盡可能先洗后切，避免用水浸泡。切塊要大，切得越細(xì)小，烹調(diào)和保存時間越長，蔬菜中的維生素和無機鹽損失就越多。

三、求幾個南方家常小菜菜譜及做法

試試吧？
@..@，在家里，俺就是常常這么做的：

超可口！《多彩蘆筍》----
主料：
蘆筍，熟火腿，蘑菇。
調(diào)料：
蔥末，姜末，鹽。
做法：
1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。
2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。
3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋。
4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。

還有一道葷菜！《香菇滑雞》----
主料：
雞一只
輔料：
水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個
做法:
1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。
2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。
3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。
4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。

再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----
主料：
牛肉
輔料：
青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒
做法：
１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）
２.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可