一、尋求麻辣燙配方.

牛肉麻辣燙的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

口味：麻辣味????工藝：煮 牛肉麻辣燙的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克

輔料：白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克

調(diào)料：大蔥25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(紅,尖,干)20克,花椒10克,鹽2克,醬油30克,醋2克,味精1克 牛肉麻辣燙的特色：麻辣燙。 教您牛肉麻辣燙怎么做，如何做牛肉麻辣燙才好吃

1. 牛肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內(nèi)，用鹽、醬油，醋，濕淀粉拌均勻；

2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），蔥均擇洗干凈，切成長(zhǎng)約6厘米的節(jié)；

3. 在熱鍋內(nèi)放油少許，把去蒂的干辣椒和花椒在鍋里炕脆，在菜板上剁細(xì)；

4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊；

5. 鍋內(nèi)再放菜油，燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒至油呈紅色時(shí)，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數(shù)下，摻水燒開(kāi)，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而后下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細(xì)的干辣椒，花椒撒在牛肉上；

6. 將鍋洗凈下菜油少許，燒至七成熱時(shí)，淋在撒干辣椒的牛內(nèi)片上即成。

二、麻辣燙都有什么 配方

蔥姜蒜 干辣椒 花椒 草果 肉蔻 草寇。。。等。

三、菜籽油可以做沙拉醬嗎？

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)呢，橄欖油比較好。但只有菜籽油那就用它唄。少放就行。沙拉醬做法就搜索一下，有很多口味。

簡(jiǎn)易沙拉醬

材料：雞蛋、橄欖油、米醋、酸奶。

做法：先取一個(gè)蛋黃，均勻攪拌一下。再把橄欖油加進(jìn)去繼續(xù)攪拌，蛋黃和橄欖油的比例是1∶1。再加入幾滴醋和一盒酸奶，繼續(xù)攪拌，一直攪拌到筷子都可以立在里面。這樣沙拉醬就做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢？

只需要幾分鐘時(shí)間就可以做好的沙拉醬，味道一點(diǎn)都不輸給外面賣的。而且最大的特點(diǎn)就是不添加任何防腐劑，非常健康，加上用的是橄欖油和酸奶，絕對(duì)的健康食品

四、干鍋鍋底怎樣做

你好，干鍋底料配方（巴適館干鍋秘方）

巴適館秘制底料

香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當(dāng)歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。

（川菜映像內(nèi)部參資料）

制法：1、香料汆水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時(shí)，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時(shí)撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時(shí)即成。

巴適館香辣油制作

將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當(dāng)油溫降到五成油溫時(shí)加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因?yàn)槭[葉也能出蔥香味，而且節(jié)約成

本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個(gè)、三奈7-8個(gè)、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

干鍋的制作

制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤(rùn)的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的制法和技術(shù)關(guān)鍵告訴大家。

干鍋種類

·干鍋雞雜

一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。

·干鍋兔

一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤(rùn)、土豆?NFDA1?軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時(shí)，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時(shí)，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。

·筒筍雞

一般筒筍雞都調(diào)成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其制法是：筒筒筍用溫水泡漲后切成節(jié)；土烏雞宰殺后治凈，斬成塊，放入高壓鍋中壓?NFDA1?后撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節(jié)，

烹入料酒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時(shí)，撒入芹菜節(jié)，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。

·重慶干鍋雞

料：仔公雞1只1500發(fā)香菇150g冬筍100g萵筍頭150g

干紅辣椒25g老姜40g大蔥100g花椒10g香辣干鍋醬50g

啤酒250g小師兄干鍋底料250g菜籽油100g精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油等適量

制作方法：

1、雞宰殺后去毛，去內(nèi)臟，洗凈斬成塊放入沸水中氽去面沫，撈出瀝干，干紅辣椒切節(jié)，姜10g切片、30g拍破；蔥50g切節(jié)、50g挽結(jié)，花生米入油鍋炸香，香菇切片，冬筍切滾刀塊，萵筍切滾刀塊。

2、雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1g拌勻腌漬20分鐘，鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸，放入雞塊加姜塊15g，蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出，雞湯可作高湯備用。

3、炒鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熟，放辣椒節(jié)呈棕紅色撈出，放花椒炸香撈出待油溫開(kāi)至七成熟時(shí)，放入雞塊爆炒一會(huì)，再加香辣干鍋醬，豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香，下辣椒節(jié)、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉(zhuǎn)，下香菇片、冬筍塊和萵筍頭塊繼續(xù)翻炒，當(dāng)鍋內(nèi)收汁亮油時(shí)下蔥花、花生米和味精炒轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)入不粘鍋內(nèi)，帶酒精爐點(diǎn)小火上桌。

注：香辣干鍋醬

原料：郫縣豆瓣2500g菜籽油2000g糍粑海椒1500g豬化油1000g

泡紅辣椒茸500g熟雞油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉100g料酒500g蔥節(jié)100g姜塊50g

雞精25g味精25g胡椒粉25g

制作方法：

鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時(shí)下姜塊和蔥節(jié)炸出香味熄火，當(dāng)油溫降至五成熟時(shí)，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉(zhuǎn)改用小火翻炒，當(dāng)水汽快干時(shí)加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢出，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉(zhuǎn)入容器收藏以備用。

·野菌干鍋蝦

原料：基圍蝦500克，水發(fā)牛肝菌300克

調(diào)料：干辣椒15克，蒜苗30克，老姜片10克，蒜片10克，色拉油60克，

料酒、鹽、雞精、味精適量，小師兄干鍋醬（料）120克，小師兄干鍋油300克

制作方法：

1、活蝦從背部開(kāi)一刀去沙線，氽水后瀝干備用，蒜苗切節(jié)，牛肝菌洗凈泥沙，瀝干、切片待用。

2、鍋置旺火上，摻色拉油燒至六成熱時(shí)將蝦放入油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)出鍋待用，再下入牛肝菌炒干水分取出待用。

3、鍋內(nèi)留油少許，下入姜片、蒜片、海椒節(jié)炒香，再下干鍋料炒兩下，然后下料酒、

鹽、味精、雞精炒勻，下入菌片和蝦炒入味，放蒜苗略炒，起鍋裝入小鍋內(nèi)，鍋洗凈置灶上放入干鍋油燒熱淋入蝦鍋中即可。請(qǐng)采納