一、在家怎么自制炒酸奶，自制炒酸奶的做法

超簡單自制炒酸奶的做法步驟

超簡單自制炒酸奶的做法圖解11. 用的自制酸奶，不甜，就加了煉乳和紅糖，拌勻。也可以加蜂蜜、果醬之類的，當(dāng)然超市買的酸奶就不用加?xùn)|西了。

超簡單自制炒酸奶的做法圖解22. 將花生仁和瓜子炒一下，然后把花生仁碾碎，蜜棗和桃切丁，拌好。也可以用葡萄干蜜紅豆果仁之類的，自己隨意搭配。

超簡單自制炒酸奶的做法圖解33. 不銹鋼托盤提前凍10min，然后將上述兩者混合，倒在托盤上，鋪勻。托盤裹上保鮮膜，目的是防止水分進入產(chǎn)生冰渣。入冰箱繼續(xù)冷凍。

超簡單自制炒酸奶的做法圖解44. 等吧，時間自己把握，我是等了兩個小時左右。凍好后，弄成塊，再放回冰箱復(fù)凍幾分鐘，使它變得更硬，然后就開吃吧！

二、怎么自己做酸奶

?1.準備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。

2.準備一個玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒。

3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫?zé)峋涂梢粤?大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。

4.把溫?zé)岬呐Ｄ痰谷胂竞玫牟Ａ坷锩?把150G的酸奶放入里面,并且攪拌均勻。

5.然后用保險膜蓋上。

6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。

7.六小時后取出即可。

另附：制作酸奶的訣竅

制作所需要的定溫發(fā)酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次制作時多測試溫度變化及發(fā)酵時間，發(fā)酵時間會隨著溫度降低而拉長。


1.制作時所使用的器具都要先經(jīng)過沸水消毒為佳。

2.最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發(fā)酵時間而影響風(fēng)味。

3.用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產(chǎn)日期最為接近的產(chǎn)品，因為這種剛生產(chǎn)出來的酸奶活菌數(shù)量多，活性較高，品質(zhì)較比較穩(wěn)定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的制作品質(zhì)。

4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養(yǎng)強化或者調(diào)味的牛奶。

5.發(fā)酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。

三、如何制作美味的酸奶

原料：

牛奶500ML、酸奶100克、糖6克。

做法：

1、把準備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開水燙一燙，消毒殺菌(殺死有害細菌)；一般這一步也可以省去

2、將牛奶倒入消毒好的盒子內(nèi)。

3、將盒子蓋好，放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳，這個溫度的牛奶是溫?zé)岫粻C的 沒有經(jīng)驗者，先加熱短時間，不夠熱再繼續(xù)稍稍加熱)；

4、加熱好的牛奶中倒入一小袋家家樂酸奶發(fā)酵劑，并攪拌均勻；

5、將盒子蓋好，放入酸奶機中，靜心等待6-8個小時后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花樣的固態(tài)，如果時間過久，表面會析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應(yīng)將做好的酸奶轉(zhuǎn)入冰箱，不使其繼續(xù)發(fā)酵，而且味道也更好.吃的時候再拌入一點糖

酸奶制作的原理是將牛奶消毒后接入乳酸菌種發(fā)酵得來。所以，自制酸奶中需要注意的幾點：

1、乳酸菌種：一般情況就用市售的家家樂酸奶發(fā)酵劑即可，關(guān)鍵是有QS認證，感覺很放心。做出來的奶也很好吃。

2、消毒：在家做酸奶，很難控制到殺滅有害細菌，所以只能盡可能地來操作了。主要是把相關(guān)容器和工具用開水燙一燙，不嫌麻煩的可以蒸一蒸。

3、發(fā)酵的溫度和時間：乳酸菌發(fā)酵的最佳溫度是30~40度左右；而發(fā)酵時間因溫度而異，若始終保持最佳溫度，大概8小時左右即可。溫度越低，所需時間越長。

四、如何做酸奶

一步一步跟我做酸奶

原料準備：

1、酸奶 作用相當(dāng)于酒曲 口味自便 注意看清一定不要用有增稠劑的

2、白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、鮮奶（無抗為佳）

4、干凈容器一個（無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

開始

1 放白糖（后加也可以） 量隨自己喜好增減

2 加酸奶

酸奶不用加太多 基本上遵循和鮮奶的比等于1：10的原則 即 普通杯裝酸奶的1/3到1/2杯：一袋鮮奶就行了

3 加牛奶

攪拌均勻 加蓋，放到溫度高一點的地方

參考值：攝氏30度需12小時 按現(xiàn)在的室溫可以放在暖氣上會更快 然后 剩下的事情就交給乳酸菌自己處理了！我們要做的只是耐心地等上12個小時左右

5 成功！

開蓋 溫潤爽滑...濃香撲面......

PS：放到外面或冰箱里凍上一陣再開動會更爽

加點草莓丁之類的就是市面上昂貴的果肉酸奶

五、酸奶是怎么做的？

準備材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）

2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?

4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

制作過程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器

2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”

3、到入牛奶，攪拌均勻

4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長）

5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來形容

6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可

加上應(yīng)市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引

酸奶的營養(yǎng)價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。

原料：

純牛奶……５００ｍｌ

原味酸奶…１２５ｍｌ

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

做法：

１．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鐘消毒。

２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。

５．８～１０小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項：

１．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

２．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。

３．不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

４．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

５．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

８．自制酸奶保質(zhì)期為２～３天。