川菜飄香銀鱈魚怎么做？

【菜名】 飄香銀鱈魚

【做法】 炒

【菜系】 川菜菜譜

【主料】 魚類

【味型】 香辣

【成菜】 熱菜

原料

鱈魚肉500克，花生、芝麻、松子各80克，青尖椒、辣椒粉、鹽、雞蛋液、淀粉、花生油、干辣椒、香蔥末各適量。

做法

1、將花生炸酥，倒在案板上，去皮碾成米粒形；松子切碎，辣椒粉、鹽入碗中拌勻待用。

2、將鱈魚切條，用鹽拌勻，掛蛋汁。

3、鍋燒熱油，倒入鱈魚肉炸至金黃色，撈出控油；鍋留底油，放入干辣椒、香蔥末炒酥，倒入鱈魚和芝麻、青椒粒，迅速炒勻，勾芡即可。

特點(diǎn)

魚肉鮮脆，辣味飄香。

烹飪秘訣

花生要炸香（超市五香花生也可），鱈魚炸至外酥里嫩即可。

家常菜都有哪些？

一： 醋溜尖椒土豆絲： 主料：大土豆 一個(gè)， 胡蘿卜 1/3根，尖椒 2只，干紅辣椒 2只，花椒 7、8粒，鹽 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1湯匙，雞精 適量，油 適量。 特色： 口感清爽、脆口，不油膩。 做法： 1、土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉，防止土豆發(fā)黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）。 2、尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。 3、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調(diào)入香醋、鹽及白砂糖。 4、1分鐘后入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調(diào)入雞精炒勻，就可以吃啦！ 二： 素炒蒜苗：主料：蒜薹200克，植物油40克，香油12克，醬油35克，料酒10克，甜面醬2克，水淀粉20克，蔥末3克。 做法： 1.蒜薹摘去老莖和花，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，用開水燙一下，撈出控凈水分。 2.將油放入炒鍋內(nèi)，上火燒熱后放入蔥末、甜面醬、蒜薹攪炒均勻，烹入料酒、醬油，加湯少許，開鍋后勾芡，淋入香油，出鍋裝盤就可以吃啦。 三： 素?zé)醵垢?主料：豆腐、 輔料：口蘑、青椒 調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯 做法： 1、把口蘑切成塊，坐鍋點(diǎn)火，油熱后放入蔥、姜、蒜，醬油，料酒，再把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。 四： 老虎菜：主料：辣椒、洋蔥、西紅柿。 醋、醬油、辣椒油、味精。 做法： 生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。 四： 炒芹菜： 主料：芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克。 做法： 1、芹菜理好洗凈，切成短段，用開水燙過。 2、鍋放火上，放油燒熱，下芹菜快炒，醬油，用旺火快炒幾下即成。 五： 三絲白菜：主料：白菜心300克，干紅辣椒、水發(fā)蘑菇各100克，醬油、香油、鹽、醋、白糖、紹酒各適量，蔥絲、姜絲共20克。 做法： 1、將白菜心投入開水中燙至八成熟，撈出，加精鹽少許拌勻，腌5分鐘，擠去水分，切成5厘米長(zhǎng)的段，碼在盤內(nèi)。將辣椒、蘑菇均切成5厘米長(zhǎng)、0.15厘米寬的細(xì)絲。 2、坐勺，加適量香油燒至四、五成熟時(shí)，放入干紅辣椒絲、蔥絲、姜絲、蘑菇絲煸炒，添湯適量，加白糖、醬油、醋、紹酒、鹽、燒3分鐘左右，燒至盤內(nèi)的白菜上即可。 六: 涼拌西芹：主料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許 做法： 1.將西芹的葉子摘去，洗凈。 2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。 3.將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開胃菜。 七：涼拌粉皮：主料：粉皮、蒜、香菜 做法： 粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的。取出來，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及老干媽油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開胃。 （假如不吃辣的，可以不放辣椒） 八： 熗海帶絲： 主料：水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 做法： 將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 九：拍黃瓜：主料：黃瓜 、香菜 、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油拍黃瓜的做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段； 2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。 十：酸辣土豆絲： 原料：土豆切細(xì)絲（切絲后，要用水多沖幾次，可以使口感清脆），大蒜切片，干辣椒（不愛吃辣的，可以用青辣椒代替），食用油，醋，醬油，鹽，味精。 步驟：1.將適量食用油倒入鍋中，至8分熱，放入蒜片、干辣椒爆鍋。 2.待出香味，倒醋（俺一般是倒炒勺的3分之2左右，這也要看個(gè)人口味了），馬上放進(jìn)沖泡好的土豆絲，根據(jù)口味放入適量鹽。 3.至土豆絲略顯透明的時(shí)候，倒入少量醬油（不愛吃醬油的，可以不放）、味精，拌勻之后出鍋。