一、為什么貴州人愛吃辣子

因為當?shù)爻睗瘢?/p>

二、豬頭肉壓花肉的做法

材料

熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量.

做法

1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。

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三、辣椒油是怎么形成的

這個是從媽媽那里學(xué)來的（因為家是貴州的，貴州的辣椒很好了，所以我們都喜歡吃自己做的辣椒油）！嘻嘻，給你詳細的說下吧，希望你可以學(xué)會。

????首先是辣椒，每次媽媽給我做的時候都是用當季節(jié)的紅辣椒（如果不能吃太辣的辣椒，最好建議買那種長長的，辣椒的肉很厚實的那種）、大蒜、生姜（其實干辣椒也是可以的，但是干辣椒要用開水泡過后才可以）用攪拌機把辣椒攪碎（其實這種辣椒我們這里的菜市場是有得賣的，叫做糍粑辣椒，如果你那里有，你也可以直接去買回來就可以了）后備用。

????再者是炸辣椒的油，最好是用菜籽油，是市場里面自己拿壺去打的那種，回家后首先要治油，把油放到鍋里，大火炸到菜籽油飄出香味（用鍋鏟看看菜油是否成透明的金黃色，其實我都不是很懂什么時候好，媽媽教我一個簡單的方法，就是放入一塊生姜，洗好擦干的生姜，不然會濺出油的放入鍋中，炸到生姜干掉就好了）油就治好了。

????關(guān)火等到油溫降低些后，用鍋鏟一鏟一鏟的放入已經(jīng)攪碎的辣椒，不要一次放進去，不然油會撲出來的，然后就是漫長的等待，這樣炸到攪碎的垃圾沒有水分就OK了，不過有人喜歡吃帶點水分的，也可以早點取出，這個用一斤干辣椒做辣椒油（包括2~3斤油）的時間估計是1個多小時，期間還有不停的用鍋鏟翻轉(zhuǎn)辣椒防止生鍋！

????還有你要是喜歡吃老干媽那樣的辣椒，也可以在放入辣椒前先把剁好的雞丁放入油中炸到表皮變黃盛出后，在辣椒油快好的時候放入一起再炸上10分鐘就OK了！

????差點忘記一個重要的事情，就是你在辣椒出鍋的前面2~3分鐘左右，記得放鹽哦！不然辣椒沒有鹽味，辣辣的都不香！

????希望能幫到你，O(∩_∩)O~

四、百度魚的各種做法

麻辣魚的做法

麻辣魚的原料：一條3斤多的大草魚；

麻辣魚的配料：香菇、辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、芝麻等；

麻辣魚的底料：豆芽、海帶、生包菜；

1、草魚切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉腌制30分鐘；

2、炒鍋放油，炸香辣椒和麻椒。蔥姜蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸；

3、再依次放入魚頭，魚排，魚片；

4、盆中的底料是焯過的豆芽、海帶、生包菜；

5、煮好的魚出鍋了，倒入盆中，然后撒上蔥姜蒜末和芝麻；

6、鍋中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；

7、把油倒入盆中，茲~~~ 香味撲鼻而來，新鮮的麻辣魚就完成啦！

資料來源于中國吃網(wǎng) 菜譜大全 詳細的做法與組圖請點擊：

五、腌制辣椒的方法

1、選好辣椒
2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)；
3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。



一

首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。




二

腌制辣椒的方法

配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。




三

快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

不過還得去買個壇子回來，嘿嘿，要想有點口福就得有所付出。

辣椒咸菜腌制方法

配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生姜：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時
2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透
3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片
4 將腌制辣椒放進壇里
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。