一、自貢好吃客的跳水美蛙到底怎么做的？ 湯底面上的紅油是怎么弄的？ 湯底是什么湯底？

主料：美蛙、山珍

輔料：仔姜、青椒、秘制香料、鮮椒等

調(diào)料：花椒、菜籽油、淀粉。嫩肉精。雞精等

做法：將油燒制5成熟，將美蛙去皮碼上鹽、嫩肉精，淀粉，入油鍋輕炸即可，將水2斤入鍋，放入仔姜，鮮椒、花椒，炸好的美蛙一起煮，同時放入雞精，山珍，秘制香料，待美蛙熟時加入青椒起鍋即可！

香辣炒美蛙的做法

?主料：美蛙250克,干辣椒100克。郫縣豆瓣醬1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,鹽,雞精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各適量。

1. 美蛙收拾干凈，剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時，然后放入淀粉拌勻；干辣椒切成節(jié)。

2. 鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質(zhì)地變硬后，撈出瀝油。

3. 鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣醬、干辣椒節(jié)、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入美蛙中，最后加入鹽、雞精、香油炒勻后起鍋。

特點：肉質(zhì)鮮嫰、仔姜味濃，辣味爽口、適合特色菜

二、牛蛙的做法大全，牛蛙怎么做好吃

食材明細

牛蛙適量

干辣椒適量

朝天椒適量

泡椒適量

燈籠椒適量

花椒少許

食用油少許

老抽少許

鹽少許

超辣口味

其他工藝

一小時耗時

普通難度

辣得跳的做法步驟

1

牛蛙去皮洗凈切塊。

2

所有辣椒切成辣椒碎。

3

鍋中清水煮沸，入辣椒碎一起煮。

4

調(diào)入食用油少許。

5

調(diào)入老抽少許。

6

調(diào)入鹽少許。

7

牛蛙下鍋煮。

8

待牛蛙辣味十足，即可食用。

食材明細

牛蛙250g

青椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

鹽適量

雞精適量

生抽適量

白糖適量

油適量

酒泡枸杞子適量

咸鮮口味

炒工藝

十分鐘耗時

普通難度

牛蛙青椒的做法步驟

1

牛蛙剁塊備用。青椒切片待用。

2

上油鍋，下蔥姜蒜翻炒。

3

放入牛蛙翻炒，烹料酒。

4

放入青椒翻炒，再放入雞精、酒泡枸杞子翻炒。

5

放入白糖、生抽兌入點清水，蓋上鍋蓋燜一會兒。

6

再放入鹽調(diào)味，準備出鍋。

7

上桌。

食材明細

牛蛙適量

泡菜適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

油適量

韓國辣醬適量

酸辣口味

炒工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

泡菜炒牛蛙的做法步驟

1

牛蛙洗凈切塊，姜切片，蔥切段，泡菜切碎備用

2

鍋中放入適量油，加入蔥姜爆香

3

加入泡菜翻炒

4

加入牛蛙

5

加入料酒

6

加入韓國辣醬

7

快炒至熟

8

完成。

三、炒牛蛙的家常做法大全怎么做好吃視頻

炒牛蛙的做法

1.

食材：牛蛙（已洗凈）、姜片、蔥段

2.

將已洗凈的牛蛙放在案板上剁成塊，待用。

3.

在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入姜片熗鍋。

4.

隨后，下入剁好的的牛蛙，加1湯勺料酒。

5.

翻炒翻炒。

6.

接著，加適量的清水煮開至熟。

7.

然后，加3湯勺生抽。

8.

加0.5湯勺白糖。

9.

加0.5勺鹽。

10.

加0.5勺味精。

11.

調(diào)味炒勻。

12.

最后，擱入蔥段，即成。

四、如何用辣椒爆炒青蛙肉？

食材明細

蛙十只

辣椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

鹽適量

菜籽油適量

中辣口味

炒工藝

十分鐘耗時

簡單難度

辣椒炒青蛙的做法步驟

1

蛙去皮去頭去內(nèi)臟，拆成適量大小辣椒切片蔥姜蒜切碎

2

猛火加入適量菜籽油（或茶油）燒九成熱，可代替料酒，不建議用其他油

3

放入蛙肉迅速翻炒至蛙肉變白（約兩分種）

4

中火加入辣椒、姜、蒜繼續(xù)翻炒至辣椒五分熟加鹽適量

5

加水蓋過菜，蓋上鍋煮

6

煮至湯水發(fā)白，收汁，放入蔥，出鍋

7

上菜

小竅門

不建議在家常菜中加其他任何非必要的作料，因為現(xiàn)在什么添加劑之類的太多了，也無法分辨，而且家常菜天天吃，最好原汁原味