腌黃瓜咸菜的做法大全家常做法

材料：黃瓜1600g、泡椒5個(gè)、朝天椒5個(gè)、白醋240ml、冰糖160g、食鹽2勺、生抽240ml、姜1小塊、蒜2頭

做法：

1、黃瓜洗凈后擦干表面的水分，切小拇指粗細(xì)的條；

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分；

3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量；

5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁；

6、將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁；

7、將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右；

8、醬汁涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右；

9、重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

腌黃瓜的做法二

原料：黃瓜（三斤）；

配料：胡蘿卜（兩根小的）、醬油（也可以生抽老抽混合用）一大碗、姜（一塊）、蒜（一頭）、白糖（二兩）、白酒（二兩）、干辣椒（少許）、鹽（三兩）；

步驟：

1、將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽；

2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；

3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分?jǐn)D出（我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個(gè)晚上）；

4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸（放鹽是為了殺水，但并不會(huì)所有的鹽分都會(huì)隨水分溜走），根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗；

5、醬油一大碗（袋裝的大概一帶半）加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼；

6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制。

腌黃瓜的做法三

材料：黃瓜3根、芝麻油、鹽、紅線椒、辣椒油、涼拌醋、糖、味極鮮

做法：

1、將黃瓜去尖頭去蒂切成大小均等的段；

2、緊貼黃瓜的外皮開始轉(zhuǎn)圈向里削（盡量削薄點(diǎn)）；

3、轉(zhuǎn)圈直至剝到黃瓜的內(nèi)瓤，然后將內(nèi)瓤取出不用；

4、將切好的黃瓜皮放入鹽水中腌漬一下使其變軟變脆（這里用了半個(gè)小時(shí)）；

5、將腌漬好的黃瓜取出擠將水份；

6、將黃瓜反轉(zhuǎn)圈起（先從綠色的皮開始卷起），全部卷好擺盤；

7、紅線椒斜刀切成薄片，擺在黃瓜卷上；

8、將涼拌醋、味極鮮、少許糖、芝麻油、辣椒油調(diào)成碗汁，澆在黃瓜卷上即可；

9、放保鮮盒中入冰箱保鮮室一兩個(gè)小時(shí)再吃，風(fēng)味更佳。

冰糖紅腌菜的吃法大全

巴盟的特產(chǎn)??“冰糖紅腌菜”有別于咱們赤峰地區(qū)的咸菜疙瘩

（一）冰糖紅腌菜制作流程冰糖紅腌菜是以紅蔓菁為主要原料，先將紅蔓菁切片/切條腌制45天左右直至通透酸后撈出來(lái)晾到快干的時(shí)候，再用原湯（酸鹽湯）配以食鹽、白砂糖、醋、醬油、辣椒、味精等輔料將其煮熟，晾干，拌入冰糖（打成粉末狀）便成了酸辣可口的褐紅色紅腌菜。（二）冰糖腌制紅腌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效紅腌菜是一種流傳很久的小土菜，也是巴盟地區(qū)的特色咸菜，吃起來(lái)特別有嚼頭?，F(xiàn)在已經(jīng)成為大多數(shù)人們?nèi)粘Ｉ钪械男蓍e食品，它不光是出門人的糧食，也常被裝在兜里面當(dāng)零食吃，非常受巴盟人的喜愛(ài)。但是冰糖紅腌菜是一種新型的產(chǎn)品，它是在紅腌菜的基礎(chǔ)上加入冰糖制作而成，具有甜酸咸辣的獨(dú)特味道，讓人吃后回味無(wú)窮，因?yàn)槁紴橹饕希杂虚_胃消食的作用，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開胃，幫助消化。也因其上面拌有冰糖，遂能夠清理體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)，且具有延年益壽之功效。因此它是很多人吃飯時(shí)的下飯小菜，也逐漸成為饋贈(zèng)親友時(shí)候的必備佳品。

冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黃、淺灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口），比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。冰糖的成分是含結(jié)晶水的葡萄糖，與白糖在體內(nèi)分解的成分一樣；所以冰糖可以代替白糖，可做藥用，也可作糖果食用。冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中冰糖的純度最高，也不會(huì)像其他糖類有酸酸的口感，所以大家都認(rèn)為冰糖比較好，但因?yàn)楸堑募兌茸罡?，那些稱為雜質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)而言就少了很多。冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)溶解-過(guò)濾-熬制-結(jié)晶而成，其純度較高，而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成，再則，長(zhǎng)期服用冰糖水，可以有效地去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。冰糖的功效與作用冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咳痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳嗽、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。