一、用那種芝麻香油炒菜不好嗎？為什么聽有人說用芝麻油炒菜不好。

芝麻油比較香，但是炒出的菜營養(yǎng)會被油吸收一些

二、炒菜老用一種油好不好

不好 應(yīng)該經(jīng)常調(diào)換 比如你這桶油買的是色拉油 下一桶最好是橄欖油 再下一桶或者是花生油 總之 要穿插著吃

三、做菜什么時候加鹽好

都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用于所有情況呢？其實，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？我在此應(yīng)該具體分析一下。

一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農(nóng)藥的殘留量。

二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。

三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，又能有滋味。

對于其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營養(yǎng)又美味