一、怎么炒菜會(huì)更香更夠味

炒菜更香的小技巧 很多家庭主婦炒菜時(shí)，油鹽醬醋都是隨手放的。其實(shí)，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會(huì)使更多營(yíng)養(yǎng)得到保留。 油：炒菜時(shí)油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會(huì)發(fā)生分解或聚合反應(yīng)，產(chǎn)生 具有強(qiáng)烈刺激性的丙稀醛等有害物質(zhì)，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個(gè)訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時(shí)就將菜入鍋煸炒。此外，有時(shí)也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時(shí)炒，如油炸花生米，這樣炸出來(lái)的花生米更松脆、香酥，避免外焦內(nèi)生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時(shí)，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。 鹽：鹽是電解質(zhì)，有較強(qiáng)的脫水作用，因此，放鹽時(shí)間應(yīng)根據(jù)菜肴特點(diǎn)和風(fēng)味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時(shí)，應(yīng)在菜熟至八成時(shí)放鹽，過早放會(huì)導(dǎo)致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時(shí)間也有區(qū)別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應(yīng)在菜快熟時(shí)加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，并減少油中的黃曲霉素。 醬油：烹調(diào)時(shí)，高溫久煮會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分，并失去鮮味。因此，應(yīng)在即將出鍋前放醬油。炒肉片時(shí)為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質(zhì)，炒出來(lái)的肉也更嫩滑。 醋：醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進(jìn)鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。做菜時(shí)放醋的最佳時(shí)間在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋?！俺赐炼菇z”等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保護(hù)土豆中的維生素，同時(shí)軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調(diào)味。

二、怎么做好一個(gè)廚師~~我現(xiàn)在一到廚房決得什么都會(huì)什么都不會(huì)~~炒菜時(shí)好是不趕放太多調(diào)料

你好

看來(lái)你是廚行的新人啊，小兄弟你的問題有些大，在這里簡(jiǎn)單的和你溝通一下。

1.做事先做人 做一個(gè)有品德的好青年

2.廚行是個(gè)勤行，勤學(xué) 勤問 勤干 勤練

3.腳踏實(shí)地理論和實(shí)踐相結(jié)合順序漸進(jìn)

從基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)的烹飪?cè)祥_始，了解它們的特點(diǎn)，例如雞有幾個(gè)品種，它們的生長(zhǎng)期限肉質(zhì)的不同之間存在多大的差異等等。了解掌握了原料接下來(lái)就是初加工，例如各種蔬菜怎樣去葉去皮，各種海鮮魚類怎樣處理等等.然后就是刀工根據(jù)菜品的要求是切塊還是片、丁、絲、段等等，然后就是入鍋烹調(diào)，從涼菜最基本的拌、熗、腌、醬、鹵、凍等到基本熱菜的幾種炸、熘、爆、炒、煎、蒸、扒一直到所有的涼熱菜烹調(diào)方法都要學(xué)會(huì)且熟練操作，中國(guó)八大菜系風(fēng)味地域差異很大，所以做一個(gè)廚師容易，做一個(gè)技術(shù)全面品德高尚的廚師就比較難了，所以，還是那句老話，有志者事竟成，我認(rèn)為有個(gè)好的師傅帶著，加上自己的努力你一定會(huì)成功，看過央視《滿漢全席》打擂的大廚們的風(fēng)采嗎？

他們都是你的榜樣，不要僅僅看到他們精湛的技藝，那都是他們默默的付出心血苦學(xué)苦練出來(lái)的，小兄弟，加油！

三、一般炒菜時(shí)醬油醋料酒和大料什么時(shí)候放比較好。

順序，料酒，醬油，大料，醋

四、炒菜時(shí)調(diào)料應(yīng)放廚師的左側(cè)還是右側(cè)

看習(xí)慣一般是在左側(cè)

五、剛買的新鍋炒菜有一種腥味，有什么方法可以去掉它嗎？

那不是腥味而是鐵氧化的味道，用豬皮或雞油多擦擦，記得豬皮最好帶點(diǎn)油的哦！洗干凈就行了！