一、調(diào)味醬的做法

介紹給大家?guī)追N醬的制作方法，在夏天拌涼菜，吃個海鮮什么的都很好

清油醬

材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙

做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。

用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

麻椒醬

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。

用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

魚露醬

材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。

用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

烏梅醬

材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙

做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。

用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。

紅酒甜醋醬

材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙

做法：將所有材料混合調(diào)勻即可。

用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。

姜母沾醬

材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克

做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。

用法：適合各種肉類的沾食。

蒜香魷魚醬

材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。

用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。

白米醬

材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙

做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。

意大利番茄肉醬

材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙

做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香

2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬

3、炒制成醬后調(diào)味即可

用法：用做意大利面條的醬料。

自制沙茶醬

材料：A：平魚干70克、干蝦仁30克

B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許

C：麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。

用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。

味增漬醬

材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

做法：將味增倒入容器中，和其它的調(diào)味料混合均勻即可。

用法：可以用來腌漬經(jīng)鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經(jīng)過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

韓式辣味烤肉醬

材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。

做法：將所有材料放在碗中調(diào)勻即可。

用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。

烤肉醬

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

麻辣醬

配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西紅柿醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。

蒜泥醬

配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

二、誰知道用白菜拌的涼菜怎么做的啊?就是白菜,粉絲為主要原料的,酸甜的.

做法:

大白菜切絲,最好是菜心,粉絲(煮好的或泡好的),香菜,豆腐絲(超市有賣袋裝切好的).放鹽,味精,少許糖,醋,花椒油(同上),也可用香油.拌勻即可

注意：白菜用菜心且不要氽水 那樣就不好吃了

三、四川涼拌菜的做法

前段時間我在深圳華夏小吃培訓(xùn)中心學重慶酸辣粉和潮汕砂鍋粥的時候，他們那兒有學四川鹵菜、涼拌菜的，聞起來都流口水，吃了味道確實不錯，很正宗。要么你花點錢過去學，以后改行做生意也不錯呵呵...這里不能留電話，你搜一下“深圳華夏小吃培訓(xùn)”就知道了

四、哪里有四川涼拌菜培訓(xùn)的培訓(xùn)中心，紅油涼拌菜的做法哪里學？

四川涼拌菜四川涼拌菜特色以其獨特的麻,辣,鮮,香,深受大家厚愛，深圳神洲小吃培訓(xùn)的涼拌菜是很出色的哦，學習涼拌菜可以到深圳神洲小吃培訓(xùn)，挺好的。