一、青根魚頭的做法大全家常

主料

青魚頭

1個

輔料

口蘑

6個

鹽

適量

豬油

適量

香蔥

適量

步驟

1.準備青魚頭一個，生姜少許

2.鍋里燒熱放入豬油

3.豬油化了放生姜青魚頭煎兩面金黃

4.加水煮開，改小火煮至湯汁變奶白色了，加入口蘑繼續(xù)煮10分鐘，加入鹽香蔥調(diào)味即可

二、杭州魚頭的做法大全

西湖醋魚

主料: 草魚700克

調(diào)料: 白砂糖20克 醋30克 醬油20克 黃酒20克 姜3克 淀粉(蠶豆)20克 胡椒粉2克

做法步驟：

1.將魚剖殺，去鱗鰓與內(nèi)臟，洗凈；

2.將魚身從尾部入刀，剖劈成雌雄兩爿（連脊髓骨的為雄爿，另一爿為雌爿），斬去魚牙；

3.魚的雄爿，從離鰓蓋瓣約4.5 厘米開始，每隔4.5 厘米左右斜批一刀，共批5 刀，深約5 厘米，刀口斜向頭部，第3 刀批在腰鰭后0.5 厘米處切斷；

4.雌爿剖面的脊部厚肉處，從尾至頭向腹部斜剞一長刀（深約4/5），不要損傷魚皮；

5.鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄爿前半段，后半段蓋接在上面，再將雌爿與雄爿并放，魚頭對齊，魚皮朝上，加蓋，同燒；

6.待水沸時啟蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮約3 分鐘至熟；

7.將鍋內(nèi)水留下250毫升左右（余湯撇去），放入醬油、黃酒、姜末，即將魚撈出，魚皮朝上，兩爿魚的背脊拼連裝入盤中（盤中湯水瀝去）；

8.把鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、醋和濕淀粉調(diào)勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚身即成，上席隨帶胡椒粉。

三、經(jīng)典的剁椒魚頭 _魚頭大全要怎么做好吃？經(jīng)典的剁椒魚頭 _魚頭大全要哪些材料？如何做經(jīng)典的剁椒魚頭

傳統(tǒng)剁椒魚頭主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克。[1]

制作步驟：

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

家常剁椒蒸魚頭

原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽[2]

制作步驟：

1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香

3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒

4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

四、麻辣魚頭火鍋怎么做？

麻辣魚頭火鍋制作大全

特點 火鍋底料屬于麻辣風(fēng)味，不僅湯的顏色紅亮，麻辣味濃郁，而且營養(yǎng)豐富。

麻辣魚頭火鍋底料配方

原料：郫縣豆瓣150克

輔料：干辣椒60克，干花椒25克，蔥節(jié)20克，姜片15克，蒜瓣15克，泡子姜片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香葉3克，靈草2克，排草1克，冰糖5我，豆豉10克，熟菜油200克，豬化油300克。

麻辣魚頭火鍋鍋底配方

主料：鮮花鏈魚頭1500克

調(diào)料：蔥段20克，姜片15克，洋蔥塊20克，蒜瓣5克，火鍋底料全部，辣椒粉50克，料酒50克，冰糖3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精鹽5克，雞精10克，味精5克，香菜段2克，豬骨鮮湯1500克，火鍋油1500克。

針對麻辣魚頭火鍋底料所推薦的涮品

魷魚150克，雞胗150克，毛肚150克，黃喉150克，豬腦花1副，午餐肉150克，金針菇150克，木耳100克，油豆皮100克，青筍200克，白菜心150克，空心菜150克。食用魚頭火鍋時所需的味碟：油酥豆瓣鮮香味碟

麻辣魚頭火鍋底料制作過程

1、火鍋底料炒前準備工作：首先把郫縣豆瓣稍微剁一下，干辣椒、干花椒放入鍋中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然后絞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香葉、靈草、排草要加工成末狀，就成了香料粉。把泡青菜梗切成節(jié)，冰糖要敲成冰糖大小，白豆蔻要洗干凈，瀝干水，然后需要拍破。

2、火鍋底炒制過程：把炒鍋放在中火上，放入熟菜油，豬化油，把油溫?zé)饺蔁岫染涂梢?，然后放入白豆蔻，再用小火把白豆蔻炸酥，再向鍋里放蔥節(jié)、蒜瓣、姜片直到炒出香味為止，再下郫縣豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒到豆瓣變酥就行了，然后把炒好的火鍋底料倒入火鍋盆里，這樣，魚頭火鍋底料就炒完了。

麻辣魚頭火鍋的食用方法介紹

把火鍋盆放在爐具上，然后點火，把魚頭放在盤子里擺放在桌子周圍，向鍋里下入矢量的魚頭，味碟也先上桌，把需要涮的菜品之類的都圍在鍋的周圍。等湯燒開后就可以下菜了，等熟了就可以蘸著味碟吃了。

制作麻辣魚頭火鍋底料需要注意的問題

1、魚頭盡量選大點的，最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚，而且要確保新鮮。

2、魚頭在炒的過程中，不要炒的時間過長，為了保持魚頭的鮮嫩，這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會更加鮮美。