香辣炒飯

原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。

調(diào)料：香辣醬，鹽。

做法：

1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。

2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。

3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯

與雞蛋一起翻炒。

4.最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。

點評：最酷的炒飯，顏色美艷，辣得恰到好處，回味無窮。

鳳梨炒飯

原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄干，腰果仁，雞蛋，白飯。

調(diào)料：鹽，糖，蔥花。

做法：

1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈控干水分。

2.雞蛋炒散，盛出備用。

3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然后加白飯翻炒。

4.倒入菠蘿丁、葡萄干、腰果仁和調(diào)味料炒香即可。

點評：最風情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。

泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣

椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：

1.韓國泡菜瀝干水分、切??；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。

2.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國

泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

洋桃炒飯

原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油

做法：

1.將雞蛋打入碗內(nèi)，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切

成??；

2.坐鍋點火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中；

3.鍋內(nèi)留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、

洋桃翻炒即可出鍋。

特點：色澤金黃，味道鮮美

烏橄欖炒飯 （二人份）

原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克 、蒜茸100克 、

豬肉碎200克 、食油3湯匙 、泰國魚露半湯匙 、白糖些

許 、芫荽碎 、小辣椒碎些許

做法：

1. 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。

2. 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊里有些

豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最后

把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻后，撈起來。

3. 用剩余的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調(diào)味，

記住烏橄欖是咸的，酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時，倒

入先前一切，然后把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增

加味厚感。

4. 上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。

蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、

熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，

胡椒粉l/2小匙。

做法：

1.蝦仁、草菇洗凈；火腿切??；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成

兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿

盅，放入盤內(nèi)備用。

2.炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆

仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠

蘿盅內(nèi)即可。

什錦炒飯

材料：大米、牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜

調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：

1.牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

2.將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成

塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。

3.坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅

蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香

油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

提示：飯菜合一須將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，

其中的輔料可根據(jù)自己的口味調(diào)配。

蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切?。徊ぬ}洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。

番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切??；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

咸蛋黃炒飯

原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。