一、炒菜鹽放多了，太咸怎么辦？

1.加糖或加醋?

做肉類、辣味菜的時候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進去調味。糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺，讓味道更有層次，增加愉悅感。

2.加面粉和大米?

煲湯時鹽放多了，又想喝上口味清淡的湯品，只需拿一塊干凈的紗布，包裹上兩勺生粉、面粉或是大米，丟在咸咸的菜湯中，攪拌一下鹽分便被吸收了，湯也就變淡了。

3.加水煮蛋?

雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或面湯里面鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，生熟都可以，過一會雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品不僅不那么咸了，添加了雞蛋營養(yǎng)也更全面。

4. 加土豆?

土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道。菜若咸了，只需丟入些許土豆片，一分鐘后就能見效。而且土豆放在菜里一起，又多了一樣美味菜肴。

5.加豆腐?

豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強。如果你的湯的鹽太多，扔幾塊豆腐進去，豆腐馬上會吸收湯里的鹽分，還能增加湯的鮮美滋味。不只是鹽，辣椒或其他調料加多了，也可以用豆腐吸附。

拓展資料

一、炒菜之前放鹽

如果平時是用豬油這、未達到精選花生的花生油等這種油炒菜，應該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。

因為炒菜前加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃曲霉毒素。所以用這些食用油炒菜時，可以先放人少量的鹽，這樣有利于身體健康。

二、炒菜過程中放鹽

在炒肉菜的時候，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，但是這時候主要是起到調味的作用了，只是用來增鮮的。

因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使滋味鮮美。但是千萬要記住，這時放入的量一定要少，起到畫龍點睛的作用就可以了，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩余的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。

三、炒菜出鍋前放鹽

平時我們做菜時候放的油，要么就是動物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了。

因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質在烹調時的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。

二、中低檔的酒樓,飯店做菜一般是用花生油還是豬油

現在衛(wèi)生部門對餐飲業(yè)用油管理很嚴格，有的黑店就用潲水油，對人的身體有很大的危害。

一般青菜用豬油炒(店家也用的少，成本高)，用調和油比較多。

三、請問飯店里面燒菜一般是用葷油還是素油？

我是廚師，廣東菜館還有大的餐館酒店都用花生油或菜籽油，用豬油的比較少，在少數菜會用豬油提香味，用調和油大豆油最多，便宜的。

四、飯店用色拉油還是用香油?哪種油好

這兩個并沒有實質性的比較，用法不用

另外，要從你的成本控制來選擇，一般飯店都會選擇大豆油，但存在轉基因的問題，花生油存在黃曲霉素的問題，因此菜籽油還是比較安全的