一、炒菜，炒飯，燒湯需要注意哪些細節(jié)。

試試吧？

@..@，在家里，俺就是常常這么做的：

超可口！《多彩蘆筍》----

主料：

蘆筍，熟火腿，蘑菇。

調料：

蔥末，姜末，鹽。

做法：

1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。

2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。

3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調味炒勻即可出鍋。

4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。

還有一道葷菜！《香菇滑雞》----

主料：

雞一只

輔料：

水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個

做法:

1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。

2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。

3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。

4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。

再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----

主料：

牛肉

輔料：

青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒

做法：

１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）

２.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可

二、冠心病人應該注意些什么,

冠心病飲食的幾點注意

飲食有節(jié)，合理營養(yǎng)

世俗都講對老年人要“甘脂以奉”實不盡然，老年人脾胃功能衰退，厚膩、炙燥、辛辣、生冷食物都應慎食或節(jié)食，且不可過饑、過飽。并要做到合理營養(yǎng)，平衡飲食。

平衡膳食的基本要求：膳食中熱量和各種營養(yǎng)素須能滿足人體生理和勞動的需要，即膳食中須含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及微量元素、水和膳食纖維等人體必須的營養(yǎng)素，且保持各營養(yǎng)之間的數量平衡，避免有的缺乏，有的過剩，因此食物應多樣化，因為任何一種天然食物都不能提供人體所需的一切營養(yǎng)素，所以多樣食物是保證膳食平衡的必要條件。且有病的人膳食宜嫩、軟、易消化，才能使合理營養(yǎng)發(fā)揮作用。

每天膳食注意清淡

清淡飲食是一種少鹽、少油、少動物性食物的飲食。食鹽中的鈉具有增高血壓、加重心臟負擔、引起水腫的作用；有的冠心病的患者每天食鹽的消耗量應限制在5g以內。鹽腌、鹽漬加工的食物及醬油中均含有大量的食鹽，應敬而遠之。味精雖無咸味，但其鈉的含量是食鹽的80％左右，冠心病患者應盡量避免使用。油亦稱脂肪，可分植物性與動物性兩大類，有改善食物味道，提供大量熱能及脂溶性維生素和必須脂肪酸的作用。動物性脂肪主要為飽和脂肪酸且含有一定量的膽固醇。可使病人血脂增高。植物性脂肪中含有大量的不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，有改善血脂的作用。故通常情況下冠心病病人烹調應選擇植物油，且用量應控制在每天25g以內。過量則不利于減輕體重，并能造成血管內皮損傷。動物，性食品特別是畜禽類含有豐富的脂肪和膽固醇，病人不宜過多食用。魚類含膽固醇少，且魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有防止粥樣硬化作用，故不必嚴格限制。

不利飲食 嚴格控制

香煙的尼古丁對心血管有直接的損傷作用，可使血壓升高、心跳加快并引起心律失常甚至絞痛；酒精有擴張血管作用，飲用少量低度酒并不禁忌，但大量飲用烈酒是絕對禁止的。適量飲茶是允許的，但飲濃茶及咖啡可導致病人心律失常、心肌耗氧增多，對病人不利。高糖、高脂、高膽固醇及具有強烈刺激性的食物，均為冠心病患者所禁忌。

以蔬為主 辨病施膳

每天膳食應選擇有利于冠心病的蔬菜。選擇能降脂的蔬菜。如芹菜、紅蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、苦瓜、花生米、大蒜、香菇、慈菇、海帶、紫珠菜等。在炒菜方面應當選擇的油類，如血脂偏高者，可用植物油、菜油、花生油等；血脂不高者，可選用豬油或豬肉等來炒菜，以利疾病早日恢復

三、炸焦糖爆米花的注意事項

炸焦糖爆米花的注意事項

1、必須是小玉米，不是大粒的，是小的哦。（超市有賣的）

2、將小玉米洗洗干凈，晾干水就可以了。

3、用我們自己炒菜的鍋洗干凈，開火倒點花生油，不要多啊，抓小把玉米，其實就鍋底一點，用鍋鏟象炒花生米一樣，直到有玉米開始炸了的時候，趕緊蓋上鍋蓋，接下來將鍋端起，不離開火來回晃，直到聽不到炸的聲音就關火。

4、如果喜歡吃甜的，這時可以撒些糖，再晃下就可以了。

5、不知道說的明白嗎？其實親自做一次就OK了，整個過程不超過2分鐘的，爆米花就好了。

好了，快去試驗吧，

四、炒菜需要注意是什么?

炒菜一定要注意火候跟調味.